Вы наверняка слышали мнение, что если пиво крепче 6 %, то в него добавляют спирт. Так ли это?
У нас есть пиво «Quadropheniа» крепостью 11,3% и мы не добавляли в него спирт. Он образовался естественным путем в результате брожения. Вы спросите, почему тогда в «обычном» пиве 4-5% спирта, а в вашем 11,3%? Попытаемся объяснить простым языком.
Пиво делают из солода, чаще всего из ячменного, иногда добавляют еще солод из других злаковых: пшеничный, ржаной, овсяный, гречишный. В солоде содержится большое количество крахмала. Говоря простым языком, крахмал – это сложный сахар, который при замачивании в воде при определенных температурах расщепляется ферментами солода на более простые сахара: глюкозу, мальтозу, мальтотриозу и т.д. Эти простые сахара в процессе брожения дрожжи превращают в этиловый спирт. И чем больше будет простых сахаров, тем больше дрожжи произведут спирта. Так что для того, чтобы получить крепкое пиво, нужно просто взять больше солода. Например, для того, чтобы сварить 1000 л нашего лагера «Classic» крепостью 5% мы берем 190 кг солода, ну а для «Quadrophenia» потребуется 390 кг. Таким естественным способом можно получить пиво с содержанием спирта вплоть до 20%. В мире существует и более крепкое пиво, например, шотландское пиво Snake Venom, крепостью 67,5%. В него тоже не добавляли спирт, но такое количество спирта получилось в нем не в процессе брожения, а методом вымораживания воды из крепкого пива.
Кстати, на больших пивзаводах в пиво спирт тоже не добавляют. И даже в пресловутую «Балтика 9». Как минимум, это экономически не выгодно, выгоднее добавить больше зерна.
#пиво #крафтовое пиво #пивоварение #melodybrew #крепкое пиво