Ситуация: вы решили провести вечер с книгой и вином, но осилить его не смогли. Прекрасный винтаж, идеальная форма – выливать вино точно не хочется. Закрыть родной пробкой и отправить в холодильник? Что произойдет в бутылке за время, пока вы не вернетесь к ней? Сколько дней она может пролежать в холодильнике с минимальной потерей в качестве? Как максимально продлить жизнь вину? Давайте разберемся.
Что происходит в бутылке вина после открытия?
Во-первых, бактерии превращают спирт в вине в уксусную кислоту – отсюда резкий уксусный запах у перележавших вин. Во-вторых, взаимодействуя с кислородом, вино окисляется и в результате теряет свой вкус и цвет – не важно, закрыто ли оно пробкой или винтовой крышкой. При этом чем ниже температура хранения вина, тем медленнее будут проходить эти химические реакции.
Что делать после открытия бутылки?
1. Еще в процессе дегустации закрывайте вино после каждого пополнения бокалов – так в нем окажется меньше кислорода, что продлит ему жизнь. Это можно делать пробкой с силиконовым основанием.
2. Закройте вино вакуумной пробкой. С ее помощью можно механически или автоматически выкачать кислород из бутылки – есть как для тихих, так и для игристых вин. Вино пролежит без потери в качестве до 3-5 дней.
Если речь о действительно ценной бутылке, стоит задуматься о покупке Coravin. Это устройство прокалывает пробку иголкой и добавляет в бутылку инертный газ аргон – из-за избыточного давления вино через эту же иголку заполняет бокал. Так можно продавать побокально дорогие позиции – вино сохранит свою свежесть в течение нескольких недель.
Если аксессуаров под рукой нет, закройте бутылку оригинальной пробкой. Убедитесь, что она находится в том же положение, что и при открытии. Если вставить обратной стороной, в вине окажутся пыль и мусор, скопившиеся на ней.
Но вино, закрытое оригинальной пробкой, вряд ли продержится дольше двух дней. Чтобы максимально продлить жизнь напитку, смотрите в сторону вакуумных пробок.
3. Разместите бутылку в холодильнике в вертикальном положении. Это не только предотвратит проливание, но и замедлит оксидацию – в горизонтальном положении площадь поверхности больше, кислороду есть где разыграться.
Также можно перелить вино в бутылку меньшего размера – надо заранее запастись емкостями объемом 375 мл, которые закрываются винтовой пробкой. Скорость окисления значительно снизится.
Сколько хранятся вина в зависимости от категорий?
Самые уязвимые – игристые. После открытия они могут храниться в холодильнике в среднем 1-3 дня. У вин, произведенных традиционным методом, давление выше, поэтому проживут они немного дольше, чем игристые вина, сделанные резервуарным методом. Если хотите, чтобы вино сохранило хоть какие-то пузыри, важно использовать вакуумную пробку.
Легкие красные вина с небольшим содержанием танинов и алкоголя можно хранить в холодильнике 2-3 дня, среднетелые – около 3-5 дней, полнотелые – 4-6 дней, ведь они более танинные и кислотные.
Легкие розовые и белые вина проживут около 5-7 дней, при этом с каждым днем будут терять во фруктовости. Если же речь о дубовом шардоне или вине из муската или вионье, то у них срок хранения меньше.
Дольше всех без потери в качестве в холодильнике пролежат крепленые вина – около 28 дней. При этом те позиции, в которые добавляют бренди, проживут еще больше. Максимальный срок хранения после открытия – у десертных крепленых вин. Так, марсала и мадера могут лежать годами благодаря их уникальному процессу нагревания и старения.
В каких случаях с вином лучше распрощаться?
- Если оно потеряло свой фруктовый аромат и вместо этого пахнет уксусом.
- Если белое вино стало темного желтого цвета, а красное вино приобрело коричневый оттенок.
- Если вино неприятное на вкус – оно может быть кислым, но вместе с тем безвкусным и немного горьковатым.
- Но даже в таком случае оно не угрожает здоровью – уровень алкоголя достаточно высок, чтобы не допустить размножения опасных микроорганизмов. Поэтому вино стало такой важной частью человеческой культуры – его, как правило, безопасно пить, и хранится оно долго.
А как часто у вас остается недопитое вино?
#игристое #игристыевина #игристоевино #российскоевино #хранениевина #какхранитьвино #советы #полезныесоветы #россия #вино