Если бы не карантин 2020 не подошла бы я не только к хлебу, но и к тесту в самом широком смысле. Но сидение(хотя это очень условно, учитывая немеренный простор работ на воздухе) за городом внесло свое. Перечитав кучу книг французских спецов и утомив глаза просмотров ютуба, я, по причине большой нелюбви к всему что долго и требует всяких затрат, вывела оптимальный базовый рецепт. Очень душевно, постоять рядом с миксером,потом только сформировать и засунуть противень в духовку. Итак базовый, основной, любимый:
500г муки(не жмемся и берем хорошую)
350мл воды
2 ч л.соли.
Все в миксер и мешаем при высокой скорости 15 мин. Потом припылили коврик или просто полотенце и сформировав чиабатты(багеты батоны, кренделя и все, что угодно)положили их на него. Прикрыли полотенчиком и оставили в покое на 4 часа. Духовку на 250 градусов. Перед отправкой хлеба туда обрызгать или просто плескануть водой. Нужен пар. Отправляем хлеб и смотрим на время. 10 мин(с паром. Периодически брызгаем водой или сразу ставим емкость с водой при вкл.духовки). На 250 градуств и 20-25 мин на 220. Чтоб понять готов или нет, надо постучать похлебу ногтем. Впечатления должны быть как стучим твердому сухому(прям дубовому) чему-то. Вытаскиваем остывать на решетку. По мере остывания хлеб будет мягче и мягче. Очень забавно потрескивает при остывании. Горячим не есть и всех по рукам бить. Очень вредно.
❗️Нюансы. Имеет значение мука. Разная мука берет по разному воду. Надо будет корректировать. Тесто не должно быть твердым и не должно быть таким,что от пальцев не отдерешь, липкое.
