Рецепт для любителей национальной кухни. Научу вас готовить сытное и очень вкусное блюдо. В Дагестане хинкал очень популярен, и каждая национальность представляет свой. Сегодня это будет аварский хинкал.
Заранее ставим вариться мясо. На 2-2,5 часа. Нам нужен будет вкусный бульон, поэтому к мясу можно добавить целую луковицу, морковь и болгарский перец. Солим, снимаем пену и варим до готовности
Для теста будут необходимы:
- 1кг муки
- 500мл кефира
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем соду и соль. Смешиваем. Вливаем кефир и замешиваем тесто. Сначала можно ложкой, а потом руками. Тесто должно получиться средним по плотности. Оставляем тесто на 15-20 минут.
За 20 минут до готовности мяса, очищаем средний картофель 5-6 штук, и добавляем его в бульон. Когда мясо и картошка приготовятся, вынимаем их на блюдо.
Достаем отдохнувшее тесто, присыпаем поверхность мукой и начинаем его заново вымешивать. Раскатываем толщиной 1-2см и разрезаем на квадратики.
Разрезанный хинкал отправляем в кипящий бульон. Огонь выше среднего. Варим 4 минуты перемешивая за это время 3-4 раза. Перемешивать нужно обязательно, иначе он треснет.
С помощью шумовки достаем хинкал и прокалываем его зубочисткой. Делать это нужно очень быстро: Вынуть, быстро-быстро проколоть.
Соусы. Для томатного соуса понадобятся:
- чеснок 5-6 зубчиков
- томатная паста 3 ст.л
- сливочное масло
- соль 1 ч.л. без горки
В небольшую сковороду добавляем немного сливочного масла. Когда оно расплавится добавляем 3 ст.л. томатной пасты. Обжариваем томатную пасту в сливочном масле 1-2 минуты.
Чеснок раздавливаем с помощью чеснокодавилки, солим, добавляем совсем чуть-чуть бульона. Буквально 2 ст.л. Заливаем чеснок томатной пастой, перемешиваем.
Для белого соуса понадобятся:
- чеснок 5-6 шт
- соль 1 ч.л. без горки
- сметана (кол-во по желанию)
- майонез (кол-во по желанию)
Чеснок раздавливаем с помощью чеснокодавилки, солим, добавляем совсем чуть-чуть воды. Добавляем сметану и майонез. Перемешиваем.
Хинкал подавать с картофелем, мясом и бульоном. Если в процессе готовки бульона становится меньше, добавьте немного кипятка. Если вы добавляли овощи для насыщенности, не забудьте их вытащить. Овощи подавать не нужно.
Ешьте на здоровье!