Ингредиенты:
для теста:
150 г муки
20 г миндального порошка
40 г Сахара
1 г Соли
80 г несоленого сливочного масла
35 г яичного желтка
для крема:
230 г сливочного сыра
45 г Сахара
10 г кукурузного крахмала
1 Яйцо (около 50 г)
3 г экстракта ванили
5 г лимонного сока
130 г горячих жирных сливок
30 г несоленого сливочного масла
15 г яичного желтка + 15 г молока
Приготовление:
1. Смешайте 150 г муки, 20 г миндального порошка, 40 г Сахара, 1 г Соли
2. Добавьте 80 г холодного несоленого сливочного масла.
3. Тщательно перемешайте. Чтобы масло не таяло, используйте лопатку.
4. Добавьте желток
5. Аккуратно вмешайте желток, чтобы получилась однородная крошка
6. Вымешивайте тесто, пока оно не станет мягким и эластичным
7. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 1 час
8. Разомните 230 г сливочного сыра
9. Добавьте 45 г Сахара
10. Размешайте до однородной массы
11. Добавьте 10 г кукурузного крахмала
12. Тщательно перемешайте
13.Добавьте 1 Яйцо, 3 г экстракта ванили, 5 г лимонного сока
14. Крем должен выглядеть так: однородная консистенция с нежным желтым оттенком
15. Добавьте 130 г горячих жирных сливок
16. Тщательно перемешайте, но не используйте миксер
17. Поставьте крем на слабый огонь, постоянно помешивайте
18. Добавьте 30 г несоленого сливочного масла
19. Продолжайте помешивать до загустения крема. Затем уберите его в холодильник для охлаждения
20. Достаньте тесто и тонко раскатайте его
21. Вырежьте кружочки (диаметр зависит от ваших формочек для выпекания)
22. Поместите тесто в формочки и проткните его вилкой, чтобы не вздувалось
23. Сверху положите "груз". Это могут быть любые бобовые. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов
24. Достаньте тарталетки из духовки и уберите "груз"
25. Достаньте крем из холодильника и пропустите его через сито
26. Наполните тарталетки кремом
27. Смажьте верхушку яичным желтком
28. Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 210 градусов
29. Наслаждайтесь!