Очень мягкие и нежные - их можно печь как на закваске и тогда они будут постными веганскими, либо закваску заменить кефиром, сметаной, йогуртом и т.д. и испечь обычные.
Потребуется:
- закваска (у меня Левито Мадре, но можно взять любую) 150 гр
- пшеничная цельнозерновая мука 130 гр
- сода 1 ч.л.
- соль четверть ч.л.
- сахар 70гр (+/-) регулируйте согласно своим вкусовым пристрастиям
- кэроб либо какао 20 гр
- бананы 2 шт
- изюм 70-100 гр (я брала 100 гр)
- растительное масло без запаха - 80 гр
- чашечка остывшего кофе 70-80 гр (у меня цельнозерновой Illy, можно любой. Если берете растворимый, то пару чайных ложечек завариваем нужным количеством кипятка. Также можно использовать цикорий)
- коньяк (у меня ликер) пару ложек и это очень украсит вкус ваших изделий, привнеся интересную нотку-искорку во вкус
Готовим:
Первым делом моем и запариваем минут на 10-15 изюм (можно это сделать с вечера), сливаем жидкость, изюм обсушиваем и обваливаем в муке.
Готовим кофе - ему ведь надо успеть остыть (готовьте чуть больше, ведь явно захочется отхлебнуть😉☕️)
Смешиваем между собой сухие ингредиенты: муку, соду, кэроб, соль.
Бананы - удобным вам способом - превращаем в кашицу, добавляем к ним закваску, кофе, затем сахар, хорошо перемешать. Добавляем эту смесь к смеси сухих ингредиентов, перемешиваем, чтобы вся мука намокла, добавляем изюм и масло.
Разогреваем духовку до t180, а тем временем раскладываем тесто в формочки.
Кстати, я пекла маффины в силиконовых, которые использую не так часто, поскольку на них столько всяких углублений, что не всякое тесто (после выпечки) достается из них хорошо. А это тесто выходит просто великолепно!
Наполняем формочки на 2/3 и выпекаем минут 20-30 (зависит от вашей духовки, готовность проверяйте шпажкой).
Я сразу готовлю две порции - маффины остаются очень мягкими до последнего съеденного.
