Автор: Крыс Питерский (и Мыська)
Бибамус, дорогие мои! Мы тут с мыськой слегка ударились в загул по поводу свершившегося постарения меня, так что сегодняшний материал будет предельно несерьезным. Ну, или наоборот - ибо что в наши непростые времена может быть более серьезным, чем расслабление и пофигение? В общем, встречайте! Статья про пиво и как дальше с ним жить! Поехали!
Факт №1 Пиво - это не про хмель.
Вообще, древние шумеры, заварившие брагу на пророщенном зерне знать не знали что их далекие потомки оттопыривая мизинчик будут размышлять про какой-то там райнхайтсгебот. Их программа была проста - получить алкоголь из того, что было под рукой наиболее незатейливым образом.
Позднее к ним присоединились египтяне. И опять же - никакого хмеля они знать не знали. И вообще, тогдашнее пиво было одновременно "накатить и закусить" - довольно густое, высококалорийное хлебово. Каковым оно и оставалось далее.
Перенявшие эстафету средневековые пивовары тоже добавляли в брагу все, что на заднем дворе выросло. Так появился грюйт - стиль пива, в котором место нашего родного хмеля занимает смесь трав. К слову, стиль ныне возрожден и варится. Мы с мыськой даже пробовали. Цитируя непревзойденного Аркадия Райкина, вкус - "специфицкий". Родной же нам лагер появился только в XIX веке.
Резюмируя. Пиво - это сброженное зерно. Технически, даже квас - это пиво. К слову, в средневековье на Руси готовили вполне себе алкогольный квасок. И никакого хмеля!
Факт №2 Пива всего два.
Нынче модно разбираться в пиве. Знать три сотни стилей, отличать с закрытыми глазами Цитру от Перле и вот это все. При этом как-то забывается тот факт, что видов пива, по сути всего два. И отличаются они отнюдь не хмелями.
Все существующие сорта бьются на два вида, легко и просто - по типу брожения. Т.н. верховое брожение дает нам эль - быстренько, в тепле и без заморочек. Собственно, эль и квасили те самые веселые средневековые монахи. Если заморочиться и применить более эстонские дрожжи, требующие длительного брожения и низких температур - получим лагер. То самое, что мы привыкли потреблять из банок с логотипом "Балтика" (к слову, вопреки стереотипу - пиво у них невкусное, но крайне качественное. Такой вот сюрреализм...)
Так что все то, что мы пьем - в итоге делится всего лишь на два вида. Отака фигня, малята!
Факт №3 Жигулевское - не жигулевское!
Тут довольно забавно получилось. Изначально в "Жигулевское" переименовали "Венское" (ибо нефиг делать буржуинским напиткам на пролетарских прилавках). Которое представляло из себя классический венский лагер - пиво, сваренное с использованием карамелизованного солода. И только спустя N лет, путем загадочных трансформаций под привычным названием стали варить типичный евролагер - без карамели и с достаточно скромным охмелением.
К слову, "то самое" Венское до сих пор варит Московский пивоваренный завод. И даже отхватил за него премию как лучший венский лагер. Коли желаете аутентичности - попробуйте. Мы с мыськой не фанаты данного стиля, но объективности ради заявляем - годно! И нет, это не реклама, увы... Впрочем, если представители МПК увидят этот материал, категорически заявляем - мы не против ящичка-другого в качестве вознаграждения))))
Факт №4 Советское пиво - это миф.
Вот тут на нас сейчас набросятся... Но мы за правду! Есть устойчивый миф про то, что "вот в СССР пиво-то было огого! И никакого там лишнего, и натуральное - за семь дней портилось!" Ну, попробуем объяснить
Во первых, по поводу ингредиентов. Не будем ничего говорить, просто приведем тот самый советский ГОСТ.
1.3. Для производства пива в зависимости от рецептуры должны применять:
ячменный пивоваренный светлый и темный солод;
карамельный и жженый солод;
несоложенные материалы (ячменная мука, рисовая мука, кукурузная мука по ОСТ КЗ СНК 347);
сахар-песок по ГОСТ 21-57;
хмель по ГОСТ 8473-57;
хмелевые экстракты;
воду питьевую по ГОСТ 2874-54.
Если интересно - ГОСТ от 1969 года. Так что извините, но в "том самом" советском пиве неосоложенка использовалась только в путь!
Во вторых, по поводу сроков хранения. Вспоминаем учебник биологии за шестой класс. Прокиснуть пиво (как и любой другой продукт) может если в нем присутствует всякая недружественная микрофлора. Теоретически, при соблюдении санитарных норм на производстве такого быть не должно. Более того, в пиве присутствуют аж три (SIC!) натуральных консерванта - спирт, углекислый газ и хмель, которые должны всю эту заразу выводить на корню. И если после всей этой ковровой бомбардировки у вас остается то, что портит напиток, вывод один - гле-то что-то пошло не так.
На самом деле, даже у знакомых нам домашних пивоваров пиво (теоретически) хранится по полгода. Теоретически, потому что... Ну вы поняли. В общем, к тому самому "настоящему советскому" имеется ряд вопросов.
Факт №5 Крепкое пиво - это хорошо!
Увы и ах, на постсоветском пространстве закрепилось устойчивое представление о том, что пиво крепостью выше 4 градусов - этакая эрзац-водка для маргиналов. И это печально...
Существует тысяча и один стиль крепкого пива. Мы с мыськой лично предпочитаем бок - пиво с лютой плотностью и солидными оборотами в районе 10 градусов. Не брезгуем (когда деньги есть) и 14% "Самиклаусом". А также настоятельно рекомендуем всем отечественного производителя - "IVAN" (в честь того самого Кожедуба). Отличный выбор! И да, само название стиля должно мотивировать наших патриотичных читателей - это (без шуток) Русский Имперский Стаут!
В общем, что мы хотели сказать? Любите пиво, разбирайтесь в пиве и не делайте глупостей! А мы пошли продолжать празднование) А коли будет желание, можете занести копейку малую авторскому коллективу - на продолжение дегустации)
Каналы, на которые стоит подписаться!
Научно-популярные каналы на Дзене: путеводитель