Всем привет!
Сегодня расскажу рецепт вкусного домашнего чизкейка.
Итак, для приготовления нам понадобится:
- 500 грамм сыра рикотта
- 3 яйца
- 200 мл сливок 33% жирности
- 150 грамм сахарной пудры
- щепотка ванилина
- 200-220 грамм песочного печенья
- 100 грамм сливочного масла
Количество продуктов указано для чизкейка диаметром 20 см.
Продукты куплены, фартук надет, можно приступать!
Рикотта, яйца и сливки должны быть комнатной температуры, поэтому примерно за час до приготовления достаём их из холодильника.
Духовку разогреваем до 160 градусов.
Сначала приготовим корж. Печенье измельчаем в мелкую крошку. Удобнее использовать кухонный комбайн, но если его нет, можно положить печенье в плотный пакет с застёжкой и раскатать скалкой. Пересыпаем измельчённое печенье в миску и добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем до однородной массы и выкладываем плотным слоем в форму для выпечки. Лучше использовать разъёмную форму, так будет легче доставать готовый чизкейк. Я использую одноразовую форму, она тоже подойдёт. Ставим в духовку на 10 минут, затем остужаем.
Теперь приготовим начинку. Венчиком перемешиваем рикотту, сахарную пудру и ванилин. Важно не взбивать, а медленно и тщательно перемешивать массу, воздушная структура нам не нужна, иначе чизкейк может получиться с трещинками. Затем по одному добавляем яйца и продолжаем работать венчиком. В конце добавляем сливки и хорошо перемешиваем до однородной массы.
Далее готовим водяную баню, это нужно для того, чтобы наш чизкейк не «опал», не подгорел и получился без трещинок. Если у вас разъёмная форма - её нужно обернуть снизу и по бокам фольгой на два-три слоя. Это делается для того, чтобы внутрь формы не попала вода. Теперь ставим нашу форму в ёмкость побольше и поглубже и наливаем в эту ёмкость горячую воду примерно на 2-3 см от дна.
Выкладываем начинку в форму поверх коржа и ставим чизкейк выпекаться на 60-70 минут в зависимости от мощности вашей духовки.
По истечении указанного времени приоткрываем дверцу духовки и даём чизкейку постепенно остыть. Это займёт около часа. Далее достаём форму с чизкейком из ёмкости с водой, ставим в холодильник минимум на 4-6 часов. Мне вкус чизкейка понравился больше, когда я оставила его в холодильнике на ночь.
Теперь, когда наш чизкейк постоял в холодильнике, форму освобождаем от бортиков.
И, наконец, разрезаем чизкейк на кусочки, подаём к столу и наслаждаемся нежным вкусом!
Приятного аппетита!
