Сразу объяснюсь по поводу заголовка. В Buba я попал не случайно, меня туда пригласила Юлия "Раскрываем меню!" на свой день рождения. Поэтому для меня ужин был бесплатен и потраченную сумму я не указываю, хотя все цены на блюда будут. Также отмечу, что это не парный обзор: мы были вместе, большой компанией, но Юля уже писала про этот ресторан и решила на свой праздник просто отдохнуть.
Ресторан расположен на улице Льва Толстого, недалеко от основного офиса Яндекса ("Красная роза") и очевидно, что его сотрудники составляют немалую часть посетителей. Buba - это сетевой ресторан в формате суши-бара. Всего в Москве у них 6 точек. А еще есть старший брат, тот самый Sumosan из названия - запредельно дорогой ресторан.
Интерьер
Внутреннее убранство Buba на Толстого я бы назвал брутальным. Особенно открытую кухню с посадочными местами, выполненную в камне, дереве и металле. Впечатление осталось двояким - наш ряд столов в светлом дереве и с мягким освещением понравился, а вот все, что было видно вокруг - нет. Фото мною сделаны, как часто бывает уже перед закрытием, поэтому гостей в кадре нет, но все остальное время ресторан не пустовал. Он явно пользуется популярностью.
Меню
Содержимое меню отсылает к классическим сетевым сушильням, в том виде, в каком они были на этапе становления. Много роллов, суши и сашими, и мало горячих блюд. Это сейчас в Якитории и Тануки ассортимент раздулся в сторону откровенно европейских блюд, а в начале там тоже было более лаконичное меню. Цены средние, незначительно выше упомянутых крупных сетей.
Тирадито сет
Из тонко нарезанного лосося, дорадо, гребешка и тунца, заправленных соусом понзу
Первым блюдом я заказал Тирадито, представителя японо-перуанского стиля Никкей. Любопытный факт из истории: о тирадито я писал статью в блог в 2019 году, проиллюстрировав фото именно из ресторана Buba. Тогда это блюдо стоило 550 руб. Рыба и морепродукты в тирадито подаются сырыми, как сашими, нарезанными слайсами без предварительного маринада. Прилагаемый в металлической кружке-соуснике соус понзу имеет выраженную цитрусовую кислотность. Можно есть так, а можно подождать, когда рыба немного замаринуется.
Все ломтики свежие, аппетитные, понзу удачный. По вкусу мне больше всего понравился тунец. Оценка твердая 5.
Ролл In&Out
Ролл с тунцом и авокадо, заправленный трюфельным маслом и соусом понзу, заворачивается в лист маменори, 6 шт.
От базового блюда, где повар не слишком напрягался, переходим к авторским роллам. Желтая обертка, которую я по незнанию, сначала принял за омлет, оказалась соевым творогом маменори, раскатанным в листы, в стиле водорослей нори. Внутри тут снова классный тунец, классный понзу, отлично приготовленный рис и авокадо. Трюфельное масло еле заметно, но придает необходимую пикантность, уводя вкус из банальности в сторону изысканности. Оценка 5.
Ролл Salmon Wrap
Лосось, креветка, икра тобико, сальса из огурца и сладкий чили соус, 6 шт.
Второй ролл подороже, за счет ингредиентов. Выделяется благодаря сладкой огурцово-тобиковой сальсе сверху и хрустящей хлебной крошке снизу. Решение спорное, не очень удобное, но вкусное. Оценка 5-
Хрустящие кальмары
Кальмар в острой панировке.
Второй раз попадаюсь на умученных фритюром кальмаров. Первый был в ресторане Muse. Надо бы уже запомнить, что все эти "фритто" не мое. Порция больше, чем в Muse, панировка потоньше, острота сравнимая. Половину не доел, поделился с соседкой по столу. Оценка пусть будет 4, чтобы не быть слишком предвзятым.
Бао с крабом
Паровая булочка с мясом краба и авокадо
Отличная паровая булочка: воздушная, мягкая, без резиновости. Начинка простая и понятная, основанная на проверенном сочетании: крабовое мясо, зрелое мягкое авокадо, тобико и японский майонез. В глубине ощущается еще один более острый соус. Вкусно, но на любителя бао. Оценка 5.
Чизкейк зеленый чай
Удачный чизкейк в азиатском стиле, понравится тем, кто нормально относится к матче. Очень легкий, с нежной творожностью внутри и в меру сладкий. Зачет. Оценка 5.
Напитки
Весь вечер мы провели, попивая сакэ из черных глиняных кувшинчиков (390 руб. за 125 гр.), но я успел попробовать и местный виски сауэр (550 руб.).
ИТОГО:
Buba - это качественные роллы и сырая рыба. Достойная суши сетка по средним ценам. Не сказать, что на порядок лучше остальных сетей, но лучше это точно. Рекомендую.
Адрес: Москва, ул. Льва Толстого, 20