Думаю, многие сталкиваются с проблемой взбивания белков. И наверняка вы знаете об этих нюансах:
- Чаша и венчики должны быть сухими, чистыми и не жирными. В белок не должно попасть ни капли воды.
- В белок не должен попасть желток.
- На взбивание белка может уйти от 5 до 12 минут времени, особенно если миксер ручной и не очень мощный.
- Для взбивания белков лучше использовать мелкий сахар или сахарную пудру.
⠀
И эти нюансы не всегда спасают 🤷🏼♀️ Вышеупомянутые условия обязательно нужно соблюдать, но не всегда проблема только в их несоблюдении. Причина может быть и в некачественных продуктах: менее свежие яйца (свежие взбиваются лучше), некачественная сахарная пудра/сахар. Но и это не всегда является причиной недовзбитых белков.
⠀
Взбивать белки именно ручным миксером у меня самой получается через раз. Думала, может дело в миксере? Разобраться в явной причине до конца не получается, но я выработала для себя в таком случае стратегию, при которой у меня взбиваются белки.
⠀
Сначала, конечно, я пытаюсь взбить белки самым простым способом - готовлю французскую меренгу (просто взбиваю белки с сахаром). Начинаю взбивать только белки, без сахара. Взбиваю до появления пены (похожей на пивную, лёгкую пену). Теперь начинаю добавлять сахарную пудру, при этом увеличиваю скорость миксера до максимальной. Добавляю ее постепенно. Добавила немного, взбиваю, затем ещё немного, взбиваю. Взбиваю сейчас чаще ручным миксером, поэтому на это у меня уходит минут 7-10. И даже при соблюдении всех вышеупомянутых условий не всегда получается взбить белки в плотную, держащую форму массу. Они просто остаются недовзбитыми, не сильно плотными, либо вообще растекаются. И в этом случае я просто меняю способ взбивания. Ту самую массу, которая не взбилась, отправляю на водяную баню. Ставлю кастрюлю с водой, довожу до кипения, снижаю огонь до самого слабого. Сверху ставлю ту самую чашу с недовзбитыми белками и сразу же начинаю взбивать миксером, иначе белки могут пойти хлопьями. Можно сказать, что мы поменяли способ взбивания белков (на водяной бане - швейцарская меренга). Таким образом те самые недовзбитые белки превращаются в плотную белковую массу. Вы, по сути, ничего не теряете, если недовзбитые белки попробуете «добить» таким образом. Всё равно с ними ничего другого уже не сделаешь.
⠀
Обязательно попробуйте этот способ, но не забывайте и про вышеупомянутые условия. Всем взбитых белков!