Нет худа без добра...Пропал сахар - плохо, переходим на зерно, крупу, муку - хорошо да и дешевле!!!
Сегодня три рецепта без сахарной бражки для самогона.
1. На основе зерна, методом горячего осахаривания.
Для этого нужно всего 3 компонента - солод, крахмалосодержащее сырье (зерно, крупа, мука, картофель и т.д) и дрожжи...
Главное это конечно же солод.
Многих отпугивает как раз этот ингредиент, солод не везде можно найти в продаже, не везде есть магазины для самогонщиков, где он продается, тем более где нибудь на периферии...
На самом деле, солод можно сделать самому, для этого нужно просто прорастить зерно (рожь, пшеницу, ячмень и т.д.), пророщенные зерно, это и есть солод и если он не подвергался термообработке, то называется он зелёный солод....
Сейчас немного о самом процессе.
Всё дело в том, что дрожжи могут преобразовывать в спирт, только сахар.... к сожалению крахмал, который находится в крупах, муке, зерне, картофеле, дрожжи не перебродят в спирт, сначала нужно из крахмала сделать сахар(сахара), для этого и нужен солод, верней ферменты, которые образуются в зерне при проращивании.
Само проращивание зерна, длится 2-3 дня, до тех пор пока росток не сравняется с самим зерном, после чего зерно перемалывают на мясорубке и всё, зелёный солод готов!
Одного килограмма солода хватит, чтобы осахарить 4 кг крахмалосодержащего сырья, но обычно, если осахариваю зелёным солодом, беру пропорции, 1 к 3 или даже 1 к 2,5 т.к. зерна не все могут прорасти, а это значит что ферментов будет меньше и лучше больше солоду, чем меньше...
Сейчас сам рецепт:
Берём 1 кг муки, заливаем 4 литрами воды, нагреваем до превращения в клейстер, остужаем до 65°С, после чего добавляем 350гр.зеленого солода, нагреваем, до 62-65°С, и поддерживаем такую температуру в течении одного часа, контролируя по градуснику и постоянно перемешивая...
Через час осахаривание завершено, крахмал муки превратился в сахар, проверить это можно просто на вкус( сусло станет сладким) или сделать иодную пробу, т.е. взять ложку сусла, капнуть иодом, если посинело то крахмал ещё не весь перешёл в сахар и надо продолжать осахаривать, поддерживая дальше температуру, если не посинело значит процесс завершён...
Дальше, остужаем сусло до 25 градусов и вносим дрожжи, количество вносимых дрожжей написано на упаковке. Я обычно использую спиртовые дрожжи, их хватает одной чайной ложки... Вот и всё, дальше ждём окончания брожения и перегоняем как обычную сахарную брагу...
К преимуществам это способа стоит отнести дешевизну получаемого самогона, запах и вкус....
К недостаткам большую трудоемкость, наличие градусника и небольшой выход...
Способ N 2
Это самый простой способ.
Наши китайские друзья, придумали хитрые дрожжи, называются они Кодзи, в них уже добавлены ферменты и процесс изготовления браги для самогона, сводится просто к смешивания ингредиентов...
Сейчас сам рецепт:
Засыпаем в 10 л бутыль, 2 кг муки и 18гр дрожжей Кодзи, заливаем водой, оставляя место для пены, размешиваем и ждём....вот и всё.
А дальше как обычно, после завершения брожения, перегоняем с отбором голов и хвостов...
Преимущество этого метода, быстрый заброд и выход самогона чуть больше чем в первом способе.
Минус это не совсем приятный душок который остаётся в самогона после перегона и цена дрожжей ( они довольно дорогие и не везде можно достать)
Способ N3
Есть ферменты:
Глюковамарин и Амилосубтилин, которые действуют так же как и дрожжи Кодзи, только они по-отдельности и к ним ещё нужно добавлять дрожжей.
На 1 кг муки, нужно 4г амилосубтилина и 4 г глюковамарина, чайная ложка спиртовых дрожжей.
Преимущество: они дешевле, самогон получается без запаха ферментов, можно осахаривать как на горячую ( это быстрее) так и на холодную.
Минус это сложность с покупкой, не везде можно купить, приходится заказывать в интернете и маленький срок хранения, после которого они работают, но класть их надо больше и как следствие они начинают оставлять запах в самогоне....
Ну вот пожалуй и всё.
Подписывайтесь, пишите свои комментарии, ставьте лайки!
И да, может кто ещё знает какие нибудь способы без сахарного самогона, пишите....