БЛЮДА ИЗ МОЛОКА И СЫВОРОТКИ
Мацони можно делать как в порционных баночках,
так и в одной большой посуде.
Для укутывания подойдет любая теплая ткань, сло-
женная в несколько раз. Укутывают мацони для того,
чтобы масса не остывала во время ферментации и
сохраняла стабильную температуру.
Внимание! Нельзя использовать для
заквашивания алюминиевую посуду.
Во время ферментации молока его
нельзя двигать, трясти, раскрывать.
Оно должно находиться в полном
покое и тепле. При этом нельзя его
размещать рядом с батареей.
Молоко фермерское (непастеризованное) – 1,5 л
Биойогурт термостатный (без добавок) – 150 г
1 Йогурт откинуть на сито, чтобы стекла сыворотка.
2 Молоко довести до кипения и продолжать кипятить
на минимальном огне еще 15-20 минут. Затем осту-
дить до 45-47 °C.
3 В остывшее молоко положить сцеженный йогурт.
Тщательно перемешать, разлить по баночкам объе-
мом 200-250 мл. Плотно закрыть их крышкой, уку-
тать пледом и оставить на 10-12 часов. После этого
поставить мацони в холодильник на 3-4 часа
#рецепты хлеба
#домашняя ферментация
#домашний сыр