Многие мне писали, что не получается приготовить этот соус - постоянно образуются комочки.
Ну вообще, я советую все блюда делать строго по весам - это в основном касается соусов и десертов, а так же теста! Только тогда у вас начнет все получаться, как у меня. Стоят они не дорого.
В первую очередь:
Обжариваем муку (3 ст. л. без горки) со сливочным маслом (50 г.) на среднем огне постоянно помешивая - консистенция не должна быть слишком густая и мука не должна подгореть, а стать бежевого оттенка (как на фото).
Далее вливаем ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОЛОДНОЕ МОЛОКО (500 г)! - иначе у вас образуются комочки. И при вливании постоянно помешивайте венчиком!
Сразу же всыпаем сахар (1 ч. л.) с солью (1/2 ч.л.) и мускатный орех (1/3 ч. л.) и продолжая помешивать венчиком,
доводим до легкого загущения (как на фото) и убираем с огня. Он не должен быть густым в данный момент.
После того как он постоит около 10 минут (накрыв крышкой), он начнет загустевать до нужной нам консистенции и уже использовать далее по назначению (например в моем рецепте лазаньи, который был не давно). Так же можно убрать в холодильник, после того как остынет.
На основе этого соуса делают и другие соуса:
Например сырный - просто добавив в него тертый сыр во время загущения соуса (рецепт я выложил только что).
Так же есть соус "Велюте" - вместо молока используют бульон (так же холодный), можно в него добавить еще немного сметаны. Я его часто использую, когда готовлю жульен, залив им начинку.
И еще много других...
Пишите в комментариях: помогла ли вам данная статья?