Изначально жульен (от франц. de juillet – «июльский») – это особый способ нарезки свежих овощей. Как известно, именно в июле овощи наиболее свежи.
И чтобы сохранить их свежесть, сочность, французские кулинары нарезают овощи лепестками толщиной не более полутора миллиметров. Из полученной нарезки можно приготовить овощной суп, салат, либо потушить овощи с мясом или рыбой — и все эти вариации блюд носят название a la julienne. И подаются они со сливочным соусом Бешамель.
Итак, приступим к рецепту!
Для 6 порций жульена вам понадобится:
- Куриная грудка 200гр.
- Сыр пармезан 200гр.
- Грибы 100гр.
- Сливки 100мл.
- Соль по вкусу
- Смесь перцев по вкусу
- Мука пшеничная высшего сорта 1ст.л
- Лук репчатый 1шт.
- Масло растительное 20гр.
Приступим к готовке:
1. Отварить грудку в подсоленной воде, добавить для аромата зелени
2. Обжарить лук на растительном масле
3. Отварить грибы слегка, порезать и добавить к луку, обжарить
4. Отваренное филе порезать мелкими кусочками, добавить к луку, обжарить
5. Развести в сливках муку, добавить к мясу и притушить пару минут
6. Разложить притушенное мясо в горшочки.
7. Посыпать натертым сыром и отправить на 15-20 минут в духовку, до полного расплавления сыра.
Вот и всё. Приятного аппетита :)
