Какое взять мясо, что добавить в панировку, чем сбалансировать блюдо – об этом наша статья.
Жарка в панировке – это отличный способ быстро приготовить кусок мяса, птицы или рыбы, так как панировка не дает продукту высохнуть и сохраняет сочность и вкус того, что внутри. Жарить можно по сути что угодно: курицу, индейку, говядину, свинину, фарш, баранину, рыбу, овощи. Да, в каждом случае есть свои нюансы, но сам принцип работает именно так: кусочек небольшой толщины обваливается в яично-мучной смеси, панировке и жарится.
Все эти продукты объединяет только одно – они должны быстро готовиться. То есть мясо не требует долгой готовки, чтобы размякнуть, – оно уже мягкое. Поэтому нужно выбирать правильные отрубы.
Какие отрубы взять:
говядина или телятина: бедренная часть, лопатка, толстый или тонкий край;
свинина: бедренная часть, лопатка, карбонад, шея нежирная;
курица или индейка: грудка и бедро.
Как готовить шницель?
Шницель – это тонкий ломоть мяса, который запанировали и обжарили. Исторически блюдо относится к венской кухне, его готовили из телятины. Венский шницель – одно из самых известных блюд этой кухни, но у него есть много аналогов, приготовленных по такой же технологии.
- Для приготовления мяса нужно тонко нарезать кусочки, а если они толстые, то немного отбить.
Совет: если вы таким способом жарите овощи, то можно их немного заранее отварить. Рыбу стоит заранее разделать так, чтобы в ней не осталось косточек, ведь выковыривать их из готового блюда будет сложно. Даже котлеты приготовленные в панировке будут сочнее.
- Вкус блюда можно формировать на каждом из этапов приготовления: добавлять специи в яично-мучную смесь, в панировку, мариновать мясо. Но важнее будет все-таки техника приготовления.
- Что можно добавить в панировку? Вот самые простые примеры, с чем можно смешать панировочные сухари:
Панировочные сухари + сухой тимьян
Панировочные сухари + сухой чеснок
Панировочные сухари + тертый сыр
Панировочные сухари + семечки подсолнуха
Панировочные сухари + паприка
Панировочные сухари + свежая зелень + свежий чеснок
Панировочные сухари + карри порошок + базилик сухой
Для того, чтобы сбалансировать блюдо, его часто подают с легкими гарнирами или соусами.
Давайте подытожим, в чем заключается секрет вкусного шницеля:
1. Правильно выбранный кусок мяса. Он должен быть мягким изначально.
2. Предварительная подготовка (нарезка, отбивание, маринование).
3. Хороший слой панировки, чтобы создавал хрустящую корочку и защищал все, что внутри.
4. Быстрая жарка.
Рецепт шницеля из куриной грудки
А чтобы не оставлять теорию без практики, давайте приготовим простой шницель из куриной грудки!
На 2 порции понадобится:
- Куриная грудка – 2 шт.
- Чеснок сушеный – 2\3 ч.л.
- Паприка (желательно копченая) – 2\3 ч.л.
- Сухой тимьян или итальянские травы – 1\2 ч.л.
- Соль – 2\3 ч.л.
- Перец молотый – 1\5 ч.л.
- Мука – 2 ст.л.
- Яйцо – 2 шт.
- Сухари панировочные – 1 пачка (около 100 г)
Приготовление:
- Смешиваем вместе соль, перец, сухие травы, паприку, сухой чеснок, муку и яйца. Размешиваем до однородной массы.
- Куриную грудку зачищаем от костей, жил и жира. Режем вдоль и пополам на две равных части.
- Слегка отбиваем тупой стороной лезвия, чтобы толщина куска была равномерной – около 1 см. Это важно, так как от толщины зависит время приготовления.
- Обмакиваем курицу в яично-мучную смесь и потом обваливаем в сухарях. Панировка должна полностью покрыть кусок.
- Наливаем на сковороду с толстым дном масло, разогреваем на средне-сильном огне.
- Выкладываем шницель на сковороду и жарим до золотистой корочки 2-3 минуты. Это время работает, если мясо толщиной не более 1 см.
- После обжарки выкладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
- Подаем со свежими овощами и соусом.
Все готово, приятного аппетита!