И тут будет его рецепт ❤️
Вообще тема адаптации классических бисквитных тортов в муссовые очень популярна. Ну и, как вы могли догадаться из названия, задумывала я этот тарт как интерпретацию всем известного Красного бархата 🥰 Единственное, не стала добавлять краситель в сабле 😁 Просто покрасила его какао-маслом из аэрографа 👌🏻
Итак, рецепт тАрта «Воздушный поцелуй»:
- Шоколадное сабле
100 гр муки
15 гр миндальной муки
40 гр сахарной пудры
10 гр какао
1 гр соли
55 гр сливочного масла
25 гр яиц
В чаще миксера смешиваем все сухие ингредиенты и добавляем холодное масло, порезанное кубиками. Насадкой «лопатка» вымешиваем до объединения. Добавляем яйца и быстро замешиваем тесто.
Раскатываем толщиной 2 мм и вырезаем круг диаметром 19 см.
В духовке ~25 минут при 150С.
- Клубничное конфи
100 гр клубничное пюре
10 гр сахара
1,5 гр пектина
2 гр желатина
3 гр лимонного сока
Желатин заливаем водой в соотношении 1:6. Пюре выкладываем в сотейник и при температуре 40С вводим «дождиком» пектин, смешанный с сахаром. Доводим до кипения. Добавляем лимонный сок и желатиновую массу. Выливаем в кольцо 14 см.
- Творожный мусс
50 гр сахара
20 гр молока
20 гр желтков
100 гр творожного сыра
3 гр желатина
120 гр сливок 33%
Желатин залить водой в соотношении 1:6.
Приготовить Пат-а-бомб (рекомендую готовить его из 100 гр сахара, 40 гр молока и 40 гр желтков. А потом использовать в мусс половину). Из сахара и молока сварить сироп (до 118С) и влить во взбивающиеся желтки.
Творожный сыр немного нагреть и перемешать с растопленной желатиновой массой. Ввести пат-а-бомб. Взбить сливки и добавить их в мусс.
Готово! 🤗👏🏻 Это очень вкусно 😉🥰
*рецепт рассчитан на эту форму (16 см диаметром и 2 см высотой), поэтому не забывайте пересчитывать при необходимости 😉
#рецепт торта #тарт #шоколадное сабле #красный бархат #красный бархат рецепт #муссовый торт
