Как же делается безалкогольная версия такого напитка, как сидр? Винными способами? Пивными?
В этой статье мы разберем возможные способы понижения градусности в сидре, их плюсы и минусы.
Производство безалкогольного сидра можно разделить на 3 основных способа: понижение градуса в сброженном напитке, остановка брожения, смешение сброженного напитка с соком.
Понижение градуса
Убрать из напитка алкоголь можно несколькими способами:
1. Пастеризация. Самый простой способ, не требующий дополнительного оборудования. Напиток выдерживают 6 минут при температуре 80 градусов, затем охлаждают. Из-за высокой температуры напиток лишается некоторых ароматических нюансов, и его вкус становится более односложным.
2. Вакуумная дистилляция. При использовании этого способа сидр также подвергается термической обработке, но при значительно меньшей температуре (достаточно 27 градусов). Эта процедура производится при пониженном давлении. Напиток теряет гораздо меньше вкуса и ароматики, чем при пастеризации, но для этого способа нужно дорогое оборудование.
3. Обратный осмос. Самый сложный, но при этом самый щадящий для напитка способ. При помощи мелкопористой мембраны появляется возможность отфильтровать молекулы спирта от молекул воды, так как они сильно отличаются по размерам. При фильтрации сидр теряет натуральные витамины и другие полезные микроорганизмы.
Остановка брожения
В этом способе сок подвергается медленному, управляемому брожению до 0.5-1 градуса алкоголя, после чего брожение останавливается фильтрацией или пастеризацией напитка. Благодаря этому сидр получает характерный вкус брожения, но сильно облегченный фильтрацией и слабой интенсивностью процесса.
Смешение сброженного напитка с соком
Полностью сброженный сидр смешивается с яблочным соком в пропорциях, обеспечивающих градустность напитка в районе 0.5-1 процента алкоголя. Этот способ дает наиболее интересный вкус получившемуся безалкогольному сидру: вкус яблочного сока прекрасно гармонирует с ярко выраженными нотками брожения. Так же в напитке, полученном данным способом содержание витаминов и других полезных веществ достигает максимума.
Мы в Bullevie при производстве наших безалкогольных сидров используем третий способ в силу вкусовых характеристик итогового напитка. Наш Petit - это симбиоз сидра и натурального яблочного сока, что делает его исключительно полезным и вкусным.