Всем привет, у меня есть традиция, и по выходным я выпекаю хлеб, рецепт которого я и решил выложить. Сразу оговорюсь, хороший хлеб требует внимания, я для лучшего результата важно использовать хорошую, не хлорированную воду. Я постараюсь объяснить весь процесс очень подробно.
Итак сам рецепт.
Полиш (опара):
Мука высший сорт -300 гр.
Вода - 300 гр.
Дрожжи живые - 7 гр.
База :
Мука высший сорт - 600 гр.
Вода - 400 гр.
Соль морская мелкая - 15 гр.
Дрожжи живые - 8 гр.
Сам процесс:
Сначала делаем полиш (опару), для этого в любой удобной емкости с крышкой смешиваем муку. воду и дрожжи
После чего все нужно тщательно перемешать, в итоге должно получится это
Затем накрываем крышкой, и ставим в теплое место на полтора часа.
После того, как пройдет время, тесто должно увеличится в три раза.
Далее совсем простой процесс, в эту опару добавляем все ингридиенты с базы, и тщательно перемешиваем, я для этой цели использовал миксер с крюками
Сразу оговорюсь, тесто не будет плотным, оно должно быть податливым и немного тягучим
После этого берем лист с глубокими бортами, наливаем в него добрую порцию масла, и выкладываем в него тесто. Так как расстойки у меня нет, вместо нее я использовал духовку. Но перед этим духовку нужно немного прогреть. Определить нужную температуру можно с помощью руки, просто поместив ее в центр духовки, рука должна ощущать приятное тепло, но не в коем случае жар.
По прошествии примерно полутора часов получается это
Далее необходимо обмять тесто, делается это следующим образом:
С одного края мы берем руками, предварительно смазав руки растительным маслом, тесто, аккуратно, и как бы заворачиваем его до середины, потом с другого края делаем ту же операцию, таким образом перекрывая предыдущий край. Потом нам необходимо развернуть получившийся "рулет" на 90 градусов. Делать это нужно оооочень аккуратно.
И потом опять в духовку, и так еще один раз.
Тесто поднялось во второй раз, после этого необходимо на стол (я его застелил пищевой пленкой), выложить тесто (просто переворачиваем лист), и с помощью ножа делим его на 6 частей.
И формируем будущий хлеб, я, для удобства формирования теста, обильно присыпал мукой, и намеренно не использовал формы, а просто делал его руками (формы для хлеба у меня есть), просто придав ему немного формы, при этом важно его сильно не обминать.
И после этого процесса опять в расстойку (духовку). Примерно на 40 минут, и после этого должно получится это
Теперь самое приятное, достаем аккуратно весь хлеб, включаем духовку на максимум (у меня 250 градусов), раскаляем ее, и ставим хлеб
Выпекаем его при 250 С 5 минут, потом 180 С 18 минут.
После даем отдохнуть минут тридцать, и можно кушать))))