Нет ничего приятней угостить друзей и знакомых рюмочкой изысканного ликёра, или удивить их необычным коктейлем.
В 1849 году братья Адольф и Эдуард-Жан Куантро открыли в городе Анже винокурню. Они начали с производства ликёра из дикой вишни, но постепенно расширили линейку до 50 сортов. В 1875 году сын Эдуард-Жана (тоже Эдуард) создал рецепт кристально прозрачного апельсинового ликёра, в составе которого одновременно использовались горькие и сладкие сорта цитрусовых. Десять лет спустя он оформил патент на название и форму бутылки, по которой ликер легко узнаваем и сегодня.
Изначально ликёр назывался Triple Sec (за более низкое содержание сахара и высокое содержание эфирных масел по сравнению с ликёрами кюрасао), но был переименован в Cointreau на рубеже веков из-за большого количества подражателей и невозможности запатентовать данное название. За более чем 170-летнюю историю Cointreau получил более 300 наград, в том числе в 1889 и 1900 годах на Всемирной выставке в Париже.
В одной из предыдущих статей я рассказал, как сделать домашний Бейлис, один из ингредиентов коктейля Б-52, сегодня сделаем второй. Ликёр делается довольно просто. Первый рецепт относится больше к настойкам, цвет получится жёлто-оранжевый. Второй, более трудоёмкий. но приближен к оригинальному Triple Sec (Тройная перегонка).
Для спиртовой основы берём хорошо очищенную углём сортировку, (разбавленный спирт с водой), самогон не подойдёт, ибо его запах перебьёт нежный аромат апельсина и специй.
Нам понадобится:
- Сортировка--1 литр.(45-48%)
- Свежая цедра с двух сладких апельсинов.
- Свежая цедра с двух грейпфрутов.
- Две полосочки свежей цедры лимона.
- Сахар-200 грамм.
- Крупный лавровый лист-1 шт.
- Перец чёрный горошек-5 горошин.
- Перец душистый-1 горошина.
- Кориандр семена-15 горошин.
- Корица (кора)- 1--1,5 см от палочки.
- Красный жгучий перец--меньше, чем на кончике ножа. (Если нет хорошей фильтровальной установки, то лучше не класть).
Цитрусы ошпарить кипятком, стереть консерванты и воск шершавой тряпочкой. Аккуратно срезать цедру не задевая белый слой, он даст горечь напитку. В спиртовую основы засыпать специи, горошины не раздрабливаем. Я ставлю на магнитную мешалку. Через 5 часов настаивания вынуть лавровый лист. Поставить настаиваться под вакуум. В вакуумных банках достаточно настаивать 3-4 дня, если держать в обычных, то настаиваем одну-две недели. Как правило, цедра отдаёт все эфирные масла за 7 дней, но лучше подержать подольше, чтоб специи подружились между собой. Каждый день встряхиваем банку. Если нет вакуум фильтра, то через неделю встряхивать перестаём. За следующую неделю все мелкие ингредиенты опустятся на дно, осторожно декантируем настой с осадка.
Сахар смешать со ста мл. воды и прокипятить сироп, снимать пену, иначе со временем на дне бутылки с ликёром будет выпадать осадок. Сахар такой делают...Остужаем сироп и смешиваем со спиртовой основой. Разливаем по бутылкам и выдерживаем минимум две недели, чем дольше, тем сбалансированней вкус получится. Ликёр готов.
Для получения абсолютно прозрачного ликёра, настоявшуюся спиртовую основу, можно вместе со специями разбавляем до 20% и перегоняем на прямотоке без укрепления. В начале очень медленно, буквально одна капля в две секунды, отбираем фракцию, содержащую очень большое количество эфирных масел. Отбираем 20 мл. У меня даже образовывался такой масляный шарик сантиметр в диаметре. Перегоняем до воды.
Полученный дистиллят снова разбавляем водой до 20%, опять отбираем покапельно 20 мл. и перегоняем до 50% в струе. Разбавляем дистиллят до 42% водой. Он не должен помутнеть, если всё сделано правильно. Если же помутнел, снова разбавляем и перегоняем с отбором эфира.
Итак, прозрачный 42% дистиллят готов. Теперь надо внести сахар. Сироп варить не надо, лучше заменить сахар фруктозой и просто засыпать в ликёр. Нынче делают такой сахар, что наш напиток приобретёт грязно коричневый оттенок и все труды по прозрачности пойдут насмарку.
Размешиваем фруктозу, разливаем по бутылкам и даём отдохнуть пару тройку недель. Трипл сек готов. Да, глюкозу лучше тоже не брать, мы же не умягчаем напиток, а делаем ликёр. Она менее сладкая, чем сахар и, в общем, не надо её класть.
Вот мы и приготовили второй ингредиент для коктейля Б-52. В следующий раз приготовим последний--кофейный ликёр Калуа.
Дорогие друзья, не забывайте: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!