Многие хозяйки самостоятельно выпекают пасхальную выпечку и конечно же каждая, хочет получить не осыпающуюся глазурь для своего шедевра. А для этого надо приготовить её правильно!
Многие кулинары прибегают к разным хитростям, чтобы получить более упругую "поливку". Моя соседка, например, отправляет уже покрытые куличи в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут. А я вот боюсь, что мои куличики пересидят и от жары, помадка станет сухой, потемнеет и будет крошиться. Не очень то я доверяю своей духовке.
Поэтому, открою вам другие секретики и рецепты, которые я использую.
1. Волшебный рецепт.
(мой любимый)
Чтобы всё сложилось более, чем удачно, я использую желатин, он придаёт эластичность, поливка не липнет, при нанесении не растекается, а при резке не крошится.
Ингредиенты:
- Вода 1/2 стакана +2 ст.л.;
- Сахар 1 стакан;
- Желатин пищевой 1 ч.л.
Способ приготовления:
- Беру глубокую посуду: кружку или миску. Насыпаю в неё желатин и заливаю тёплой отфильтрованной водой (2ст.л.). Хорошо перемешиваю массу и оставляю набухать на 30 минут.
- Пока желатин набухает, я высыпаю сахар в кастрюлю и заливаю половиной стакана воды. Затем ставлю кастрюлю на небольшой огонь и постоянно перемешиваю массу, до полного растворения сахара. По итогу должен получиться прозрачный и сладкий сироп, слегка тягучий, очень похожий на мёд. Как только у меня получается такая консистенция, тут же снимаю кастрюлю с огня и оставляю остывать до 50-60 градусов.
- Затем беру разбухший желатин и добавляю в остывшую массу. Беру миксер или блендер и взбиваю до однородной массы, она в свою очередь должна загустеть и поменять цвет на белый. По итогу должна получиться сметанообразная субстанция.
Если я хочу глазурь зелёную или желтую, то при взбивании добавляю любимый ароматизатор или пищевой краситель.
Рецепт 2.
Не менее интересный, абсолютно простой, тоже без яиц, как и предыдущий.
Ингредиенты:
Вода 1/2 стакана;
Сахарная пудра 1 стакан.
Способ приготовления:
- Просеяла пудру через сито в глубокую чашу, в которой буду готовить.
т.е. насыщаю сах.пудру кислородом, чтобы в дальнейшем она была воздушная и однородная 👌
- Подогрела воду до 40 градусов и осторожно тонкой струйкой вливаю в пудру, при этом непрерывно перемешиваю массу, чтобы не было комочков.
- Затем взбиваю однородную массу венчиком в течение 5 минут для того, чтобы она загустела.
- Обмазываю куличи или окунаю в поливку и даю подсохнуть.
Рецепт 3.
Рецепт помадки без желатина, но тоже не крошится❗️Рассмотрим классическую рецептуру белковой глазури.
Ингредиенты:
- Яйцо куриное 1 шт.;
- Сок лимона 1 ч.л.;
- Сахарная пудра 1 стакан;
- Соль щепотка.
Способ приготовления:
- Отделяю желток от белка. Мне понадобится только белок.
❗️использую яйцо охлаждённое, прямо из холодильника.
- Добавляю к белку соль и взбиваю до пены.
- Сах. пудру пропускаю через сито (знаете уже для чего).
- Осторожно ввожу пудру в белок, при этом постоянно перемешивая.
- Добавляю сок лимона и всё взбиваю миксером или блендером. Смесь должна стать густой и упругой как сметана.
- Обмазываю кулич или окунаю.
❗️чаще всего в глазурь я добавляю натуральные ароматизаторы в виде ванили, цедры цитрусовых или молотой корицы❗️
А это бонус, для моих любимых подписчиков 💜⬇️
Этот рецепт для тех, у кого нет техники или сломалась в неподходящий момент. Оказывается можно сделать глазурь для кулича и без миксера или блендера.
Ингредиенты:
- Лимонный сок 2-3 ст.л.;
- Горячая вода 1-2 ст.л.;
- Сахарная пудра 150 грамм
Способ приготовления:
- Беру свежий лимон и выдавливаю из него сок.
- Высыпаю сахарную пудру в глубокую чашу и добавляю к ней сок лимона.
- Ввожу горячую воду и перемешиваю все ингредиенты. Если масса мне покажется сильно густой, добавляю воды. Здесь главное не переусердствовать, иначе масса станет слишком жидкой.
- Беру венчик или вилку и хорошенько всё взбиваю.
- Обмазываю кулич или окунаю в поливку и украшаю.
Как видите, все рецепты простые. Я советую заранее опробовать все и выбрать для себя самый вкусный и удачный, чтобы в день празднования Светлой Пасхи не случился казус и вам что-то не понравилось или не получилось. Всем удачи! Готовьте с любовью!
Автор - Светлана Ермолаева.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы ничего не пропустить ➡️
не забывайте ставить лайки и делитесь публикациями с друзьями в соцсетях 💜мне будет очень приятно 💜
Или по номеру карты: 4048 4150 1014 2814
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ОТ ЧИСТОГО СЕРДЦА!