Рамэн — один из самых представительных рецептов японской кухни: это особый суп с лапшой в бульоне, приготовленный с типичным вниманием к деталям, которое характеризует культуру Восходящего Солнца. Точность проявляется и в подаче, что так же важно, как и баланс вкусов, который мы находим в блюде. Основа рамэн напоминает вьетнамский Фо: наваристый мясной бульон. В каждом месте Японии есть свой рецепт, в Токио невозможно попробовать один рамен, как другой. Рамэн, на самом деле, требует очень долгого приготовления и маринования: маринование яйца, бульон (в данном случае приготовленный из куриных костей и свиной грудинки), приправленный специями и некоторыми ингредиентами, такими как нибоси и кацуобуси ! Приложив немного терпения и времени в вашем распоряжении, вы принесете на стол настоящую еду японской традиции! А также узнайте, как на вкус рамен по-японски!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Лапша (свежая или сушеная) 800 г
ДЛЯ МЯСНОГО БУЛЬОНА
Свиная грудинка 500 г Целые куриные тушки 2
Свежий имбирь 60 г Лук свежий зеленый
Кацуобуси по вкусу
ПРИГОТОВИТЬ СВИНИНУ
Мирин 480 г Свежий имбирь 60 г
Лук свежий зеленый Чеснок
ДЛЯ МАРИНОВАННЫХ ЯИЦ
Соевый соус 110 г Саке 60 г
Палочки корицы 1 Бадьян звездчатый 1
ДЛЯ ЗАВЕРШЕНИЯ
Лук 1 Лук свежий зеленый
Сало 80 г Водоросли нори 8
Черный перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить рамен, начните с маринованных яиц: варите целые яйца в кипящей воде в течение 7 минут 1. Тем временем приготовьте маринад, влив в миску соевый соус, саке и мирин 2, затем добавьте палочку корицы 3.
Также добавьте бадьян 4 и перец горошком 5. По истечении времени приготовленные яйца слейте и переложите в миску с холодной водой 6.
Яйца очистить и окунуть в маринад 7, затем накрыть листом впитывающей бумаги (не нарисованной) 8 и оставить мариноваться минимум на 12 часов в холодильнике.
Тем временем замочите водоросли комбу в кастрюле с 3 литрами воды 10 и оставить при комнатной температуре на 12 часов 11. По истечении этого времени удалите водоросли щипцами 12 и использовать воду для бульона.
Добавляем куриные тушки 13 и свиную грудинку 14, накрыть крышкой и начать готовить на сильном огне примерно 15-20 минут. В этот момент снимите пену с поверхности 15, затем уменьшить огонь и варите без крышки около полутора часов.
Тем временем подготовьте ингредиенты, которые вам понадобятся как для бульона, так и для свинины: очистите и нарежьте имбирь кусочками 16, затем также крупно нарежьте зеленую часть зеленого лука 17. Наконец, очистите зубчик чеснока 18.
Через полтора часа проверьте готовность свинины, проткнув ее вилкой, если кровь не идет, то ее можно достать из бульона, который должен продолжать вариться еще 3-4 часа 19. Переложите свинину в другую кастрюлю и добавьте саке 20 и мирин (очень сладкое рисовое вино)21.
Налейте тамари тоже 22, затем добавьте имбирь, зеленый лук и чеснок 23. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа 24.
По истечении этого времени возьмите свиную грудинку 25 и держите его теплым с одной стороны, затем процедите жидкость для приготовления 26 и отставьте в сторонку 27
Когда до готовности бульона останется час, всыпьте имбирь, зеленый лук и чеснок 28. Также добавьте нибоси (сухие сардинки)29 и продолжаем варить бульон. По истечении времени приготовления выключите огонь и добавьте горсть кацуобуси (сушёного и затем копчёного тунца)30.
Накрыть крышкой 31 и оставить настаиваться на 15 минут. Затем процедить бульон через сито 32 и держать его в тепле 33
Наконец, подготовьте ингредиенты для приготовления блюда: нарежьте лук 34, ненадолго окунуть в холодную воду 35 и хорошо слить воду, затем тонко нарезать зеленую часть лука 36.
Свинину нарезать ломтиками 37. Тем временем растопить сало в кастрюле 38 и доведите кастрюлю с несоленой водой до кипения, чтобы сварить лапшу. Начинайте формировать миски, наливая в каждую по ложке сала 39.
Также добавьте 2 половника жидкости после приготовления свинины 40и ложка бульона 41. Опустите лапшу в кипящую воду 42 и готовьте 30 секунд.
Очень хорошо слейте лапшу и разлейте ее по мискам, разложив их щипцами 43. Положить 2 ломтика свинины 44 и маринованное яйцо разрезать пополам вдоль 45.
В комплекте с луком 46 и нарезанный зеленый лук 47, кусочек водорослей нори и молотый перец. Ваш рамен готов к подаче 48!
Приятного аппетита друзья и до новых встреч!