Пожалуйста, дочитайте до конца, обязательно подпишитесь. Здесь много вкусного и интересного, приятного чтения!
В 1832 году министр иностранных дел Меттерних отдал приказ своему повару о создании необычного десерта для него и его высокопоставленных гостей. Так как шеф-повар был болен, а заказ должен был выполнен. То он нашел выход из ситуации: поручив приготовление торта 16-летнему Францу Захеру (1816—1907) обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
Набравшись опыта в Пресс бурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, открыв собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Франца, Эдуард получил образование в авторитетной венской кондитерской «Демель». Сын несколько изменил рецепт торта. Торт «Захер» первоначально продавался в кондитерской «Демель», а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле «Захер». С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.
Но без споров не обошлось...
Первый судебный спор между «Демелем» и «Захером» за право называть рецепт оригинальным разразился в 1934 году. Тогда Эдуард Захер во время обучения в «Демеле» немного изменил рецепт торта.
После смерти вдовы Эдуарда Анны Захер и банкротства отеля «Захер» в 1934 году их сын, подлинный рецепт был продан «Демелю». С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью с надписью «Эдуард Захер. Вена».
В 1938 году новые владельцы отеля «Захер» зарегистрировали название Original Sacher-Torte в качестве торговой марки подавали и изготавливали торт посетителям отеля и на продажу.
В 1954 году владельцы отеля обвинили кондитерскую «Демель» в использовании зарегистрированного названия, после чего последовал долгий спор о праве на название. Представитель кондитерской «Демель» утверждал, что в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя абрикосового конфитюра в середине торта и некоторое количество масла заменяется обычным маргарином, поэтому этот рецепт не может являться настоящим.
К согласию пришли в 1963 году: название Original Sacher-Torte (с круглой шоколадной медалью) сохранили за тортами которые изготовляет отель «Захер», а торты из кондитерской «Демель» должны быть украшены треугольной медалью Eduard Sacher-Torte. Сейчас этот вариант официально называется «демелевским тортом „Захер“» (Demel’s Sachertorte).
В России с советских времён популярным аналогом является торт «Прага».
Рецепт:
Горький шоколад -60 гр.
Сахар - 150 гр.
Сливочное масло - 170 гр.
Мука -150 гр.
Коньяк - 1 ст.л
Яйца - 6 шт.
Разрыхлитель - 2.5 ч.л
Ванильный сахар - 1 ч.л
Какао - 35 гр.
Абрикосовый джем - 200 гр.
Миндаль - 50 гр.
Шоколадная глазурь
Молоко - 3-4 ст.л
Шоколад 140 гр.
Сливочное масло 10-15 гр.
Приготовление:
Размягченное сливочное масло взбить с 50 грамм сахара.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад растопить на водяной бане и остудить. К взбитому маслу влить шоколад.
Соединяем полученную смесь с ванильным сахаром и коньяком взбиваем, параллельно вводим в шоколадно-масляную смесь по одному желтки, взбивая все до получения однородной смеси.
Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Так миндаль лучше очиститься от кожицы. Затем очистить и обсушить. Измельчаем при помощи блендера.
В просеянную муку добавляем разрыхлитель и какао. Все перемешиваем.
Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания постепенно ввести оставшийся сахар и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси. Смешанную муку с какао посыпать миндалем и добавить к будущему бисквиту. Перемешать. Далее добавляем оставшиеся белки и вновь перемешиваем.
Выкладываем тесто в разъемную форму, застеленную пергаментом и промазанную растительным маслом. Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.
Бисквитные коржи разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать теплым абрикосовым джемом.
Шоколадная глазурь:
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
Торт убрать в холодильник и дать пропитаться 12 часов или сутки.
