Если взять говяжью вырезку целиком, то выглядеть она будет так - длинная и круглая, толщиной около 10-20см мышца, узкая с одного края и набирающая толщину к другому. А вот на конце толстой части, свисает ещё одна круглая, но уже не узкая часть, так называемая «голова». Так вот именно оттуда нарезается Шато и только оттуда!!!
⠀
Многие ошибочно называют Шатобриан именно толстую часть длинной вырезки - это категорически не верно. Только «голова» отруба называется Шатобриан. Так научил меня один уважаемый француз и, естественно, он потомственный мясник.
⠀
Как и Филеминьон - это самая нежная часть в быке, но за это ждёт расплата - стейк не имеет такого аромата и ярко выраженного вкуса, как его остальные собратья. Что, впрочем, всегда компенсируется различными соусами и ты получаешь поистине гастрономическое удовольствие.
⠀
Энциклопедия Larousse Gastronomique утверждает, что стейк назван в честь известного писателя виконта Франсуа-Рене де Шатобриана, чей личный шеф-повар приготовил его, когда в 1822 году Шатобриан служил послом в Лондоне. Другую версию предлагает словарь Dictionnaire de l’Académie des Gastronomes, предположивший, что название дал город Шатобриан в регионе Атлантическая Луара во Франции, в котором выращивались первоклассные быки.
Если было интересно, подари мне своё сердечко❤️
Твой andrey_myasoed 👨🍳
