Рецепт данного хлеба можно легко найти в интернете, где-то более подробно, где-то менее. Я же кроме процесса поделюсь своими комментариями и наблюдениями.
🌾400 г. зеленой гречки (пробовала брать меньше, чтобы готовить в более маленькой формочке, данная граммовка рассчитана на емкость диаметром 26 см)
💧250 мл воды для теста (+нужна вода для замачивания)
🧂Соль
▫️Семена (у меня подсолнечные и тыквенные, здесь все на любителя)
▫️Псиллиум (по желанию)
▫️2 ст.л. растительного масла (по желанию)
▫️Специи (кардамон, орегано кориандр или куркума. Все по вашим вкусовым предпочтениям, можно не добавлять)
Приготовление:
1. Зеленую гречку (400 г) моем, заливаем водой и оставляем минимум на 5-6 часов. Крупа набухнет, станет слизкой, и вода тоже может чуть потемнеть. Сливаем воду и промываем крупу, лучше использовать сито, если оно у вас есть.
2. В гречку добавляем воды (250 мл), солим и измельчаем с помощью блендера. Готовую массу мы выливаем в миску, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте (советуют придерживаться температуры 35С). Через 10 часов масса немного набухнет.
3. По желанию за час до отправки хлеба в печь можно сделать льняное яйцо. Я его добавляю, чтобы форма хлеба была более однородной. Семена льна (50 г) перемолоть в кофемолке, добавить воды (200 мл) и оставить набухать.
4. В зеленую гречку добавляем семена (предварительно их моем). И по желанию: льняное яйцо, специи, псиллиум, растительное масло.
5. Переливаем тесто в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом (я использую для этого ГХИ). Сверху посыпаем семенами, вдавливаем их ручками немного в тесто, чтобы образовалась корочка.
6. Отправляем в духовку, разогретую до 180С. Выпекаем хлеб примерно 1.5 часа.
Мои наблюдения:
▫️Есть рецепты, где процесс ферментации занимает 20 часов. Я подобным образом не экспериментировала, максимальное количество ферментации у меня было 14 часов. Но этот процесс зависит от температуры воздуха в комнате. Чем теплее, тем быстрее произойдет ферментация. Чем меньше времени занимает ферментация, тем плотнее хлеб. Но и не упустите момент, тесто не должно перекиснуть.
▫️При приготовлении лучше используйте стеклянную миску.
▫️Время приготовления хлеба занимает более 16 часов, поэтому важно учитывать это и грамотно встроить в свой режим и образ жизни.
▫️Если сразу не получится, то не отчаивайтесь. Ищите новые описания/рецепты в интернете. Пробуйте.
Успехов ❤️
#хлеб #зеленаягречка