Традиционно, согласно канонам Православной Церкви и монастырскому уставу, на пятой седмице Великого поста в двунадесятый праздник Благовещения Пресвятой Богородицы разрешается вкушать рыбу и рыбные блюда.
Рыба — один из древнейших христианских символов, написание которого по-гречески ΙΧΘΥΣ (ИХТИС) у первых христиан символизировало монограмму Иисуса Христа с прочтением по первым буквам как Иисус Христос Божий Сын Спаситель. Символ рыбы присутствует в евангельских повествованиях о земной жизни Спасителя, а сами изображения акронима ΙΧΘΥΣ в форме рыбы появляются в римских катакомбах ещё во II веке. Во времена гонений на христианскую веру по символу рыбы первые христиане узнавали своего единоверца. Не случайно в древнерусских летописях зафиксировано знаковое событие о встрече весной 1111 года древнерусских князей с войском в половецком городе Шарукань с рыбой и вином как раз в дни празднования Благовещения и Входа Господня в Иерусалим. Кто были эти христиане в подвластном половецкому хану Шарукану и его потомкам городе летопись не сообщает, но его нахождение на Донце, недалеко от Святых Гор признаётся большинством историков.
Как чтятся древние христианские традиции, в том числе приготовление и вкушение рыбы в праздник Благовещения мы узнали в канун праздника в поварне Святогорской Лавры. Об уставных правилах вкушения пищи в период Великого поста и двух днях, когда разрешается рыба, информационной службе Лавры рассказал старший трапезник одной из лаврских смен монах Прохор (Яшный).
В Великий пост этого года отец Прохор со своими помощниками, монахами Савватием (Овчаренко) и иноком Нифонтом (Бружа), а также трапезарями монахами Павлом (Савруком) и Тарасием (Рябошанским) решили утешить братию таким блюдом как рыбные пельмени. Приготовление рыбного блюда к дню Благовещения — это особенный процесс, который творится с благословения и молитвой. Отец Прохор подробно рассказал о технологии и рецепте приготовления, особенностях тестового замеса и приготовления рыбного фарша, использования специальных форм и тестораскаточной машине, а также объёмах, в которых готовятся пельмени в Святогорской Лавре: «Мы берём 15 кг муки, 6 литров воды, 2 столовые ложки соли, 800 гр. растительного масла. Это всё замешиваем в специальном тестомесе, получаем не сильно густое и не сильно жидкое тесто, раскатываем его на раскаточной машине. После этого полученные тестовые блины укладываются на специальную форму для пельменей и закладывается рыбный фарш, который в количестве 20 кг смешивается с 7 кг лука, приправляется специями (перец, набор специй для рыбы) и солью. Этого объёма хватает братии на две трапезы».
Завершающая стадия технологии приготовления рыбных пельменей — это опускание в кипящую подсоленную воду и после всплытия варить при медленном помешивании в течение 5 минут.
Для тех посетителей сайта, кто заинтересовался рыбными пельменями из Святогорской Лавры и желает их приготовить к празднику Благовещения Пресвятой Богородицы, представляем рецепт блюда от старшего трапезника Святогорской Лавры отца Прохора.
РЕЦЕПТ
Для приготовления теста:
Мука — 700 гр.
Вода — 300 гр.
Соль — 1 чайная ложка.
Масло растительное — 50 гр.
Для приготовления фарша:
Филе рыбы (толстолобик, пеленгас, щука) — 400 гр.
Лук — 4 головки.
Чеснок — 2 зубчика.
Масло растительное — 50 гр.
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка.
Специи для рыбы в наборе — 20 гр.
Подать записки о здравии и о упокоении
© Свято-Успенская Святогорская Лавра, 2022 г.