📍Закваска- это симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей, которые питаются мукой и водой, которыми их нужно кормить.
📍Закваской люди пользовались с давних пор, пока в конце XlX века не изобрели промышленные дрожжи.
📍Чем отличается процесс выпекания заквасочных хлебов и дрожжевых:
💫время ведения заквасочного теста минимум в 2 раза дольше, чем теста на промышленных дрожжах. В этот период в тесте под действием закваски происходит процесс ферментации, т.е. частичное расщепление глютена, такой процесс очень схож с тем, что происходит у человека в его пищеварительной системе, соответственно при потреблении в пищу заквасочного хлеба мы получаем:
📍частично расщепленные белки до аминокислот, пептонов и полипептидов
📍происходит переработка углеводов на ди- и моно- сахариды, углекислый газ и другие летучие газы, спирты;
📍расщепляются жиры до жирорастворяемых кислот.
❗️Всё вышеперечисленное снимает лишнюю нагрузку на пищеварительную систему человека и легче усваивается организмом.
💫 Оболочка зерна, из которого изготавливают муку для хлебопечения, содержит вещество, которое называется фитиновая кислота, давольно вредная для организм. Попав в кишечник она начинает взаимодействовать с его содержимым. Также в оболочке зерна содержится фитаза (фермент прорастания зерна), при ведении теста на закваске, фитаза расщепляет фитиновую кислоту, но для этого нужен длительный процесс брожения.
При ведении теста на промышленных дрожжах этого времени не хватает.
При ферментации ржаного заквасочного теста процесс расщепления фитазой фитиновой кислоты происходит быстрее, чем в пшеничном заквасочном тесте, соответственно, заквасочный ржаной хлеб совсем не содержит фитиновую кислоту, что делает его полезнее, чем пшеничный.
💫Во время работы спонтанных дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются следующие витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Чего не скажешь про хлеб на промышленных дрожжах.
На чём будете печь Вы - выбор всегда остаётся за Вами.
📍Я выбираю печь на закваске.
Вы со мной?!
#хлебназакваске#хлеб #пекуназакваске #пп#пекудома #пекуназакваске #хлеб#хлебназакваске
#выпечканазакваске #здоровье #еда #пп #правильное питание #учупечьхлеб#домашнийхлеб