В этой статье будет описано 3 основных принципа выбора зерна кофе, если вы не хотите сильно углубляться и заморачиваться по этому поводу.
1. Обжарка
Самое главное определиться, что вы хотите получить в готовом напитке: ярко-выраженная кислинка, насыщенный вкус с плотной текстурой или чем более горький , тем лучше.
Светлая обжарка:
Зерно имеет светлый желтоватый цвет, практически не имеет блеска на поверхности. Чаще всего кофе светлой обжарки не продают в обычных магазинах, тем более в зерне, т.к. светлая обжарка считается на любителя. Лучше всего определять обжарку кофе по купленной ПЕРЕМОЛОТОЙ смеси или сорту ( по зерну не всегда до конца понятно, какая перед вами обжарка , если вы не специалист по обжарке). Светлая обжарка в перемолотом виде будет иметь рваные, крупные комочки и соответственно светлый цвет.
Также для светлого зерна характерно большее наличие кофеина и более кислый водянистый вкус. Чаще всего из светлого зерна готовят черный кофе ( американо, эспрессо).
Средняя обжарка:
Зерно имеет светло-коричневый или коричневый цвет, умеренно блестит. При помоле получается равномерная смесь без комочков. Средняя обжарка самая популярная среди кофеманов, т.к. является самой устойчивой и сбалансированной по вкусу в напитке. Имеет умеренную долю кофеина. Имеет приятный четко ощутимый аромат без признаков жженого зерна.
Для зерна среднейй обжарки характерен баланс во вкусе напитка: кислый -> горький -> сладкий; именно в такой последовательности будут ощущаться все вкусовые качества напитка. Кофе средней обжарки подходит для приготовления всех видов напитков, как черных, так и десертных с молоком и сливками, и напитков с соком и льдом.
Темная обжарка:
Зерна темной обжарки имеют темно-коричневый и даже черный цвет. Блеск очень яркий. При помоле получается умеренно ровная смесь, могут быть ломанные комочки или мелкая пыль. Темная обжарка популярна в Италии и среди людей, которые любят ощущать сильно горький и сладкий вкус в кофе. Имеет наименьшее количество кофеина. Аромат яркий, с нотками горечи и жженого сахара.
2. Запах
Все, что нужно знать о запахе кофе это то, что он должен вам нравится. Запах качественного кофе можно отследить по его насыщенности и разнообразию. В аромате должны прослеживаться хотя бы три интересные нотки, например : нотки цитруса, ореха и шоколада. Чаще всего у производителей качественного зерна на упаковке указаны эти самые прослеживаемые нотки в аромате.
Если аромат и описание на упаковке совпадают, а аромат вызывает у вас чувство предвкушения, то вы выбрали правильно.
3. Вкус напитка
Вкус кофе резюмирует все те характеристики, которые вы выбрали, опираясь на знания об обжарке и запахе кофе, поэтому подытожим:
- Если вы любите черный кофе с характерной кислинкой, не высокой плотностью напитка и без послевкусия, то вам подойдет светлая обжарка.
- Если вы предпочитаете десертный или черный кофе, которые имеют в себе плотность, насыщенность, выраженный вкус, нотки шоколада, карамели, ореха, то вам подходит кофе средней обжарки.
- Если вам нравится по-настоящему горький кофе, вкус жженого сахара , невысокая плотность напитка, то вам подходит кофе темной обжарки.
Теперь вы знаете, как выбрать по-настоящему вкусный кофе, который будет нравится и отвечать вашим предпочтениям. А если вы знаете, какой кофе предпочитают ваши друзья и близкие, то сможете удивить их , подобрав наилучший вариант).
До следующей статьи! Приятного кофепития ! ;)
