Нередко идеи рождаются из комментариев к статьям. Один из подписчиков задался вопросом сделать самогон из зерна. Основным требованием для него было отсутствие варки сырья и его помола. Поэтому он решил вырастить зеленый солод и перекрутить на мясорубке.
Однако камрад не учел одного момента...Зеленый солод так же требует термической обработки для осахаривания. Холодное осахаривание зеленого солода на содержащихся в нем ферментах - это гарантированное фиаско.
Кроме того, само по себе выращивание солода является процессом трудоемким. Как и перекручивание его на мясорубке. Особенно на ручной. Гораздо проще найти у кого можно зерно смолоть...И сбродить на кодзи.
И тут меня "торкнуло"... Эврика! А что если зеленый солод...сбродить на кодзи!?
Да, целесообразнее сделать ГОС (горячее осахаривание). Однако, многих самогонщиков отталкивает от зернового самогоноварения именно варка с температурными паузами. Поэтому многие делают заторы даже из 100% белого молотого солода при помощи кодзи.
Отчего бы зеленый солод не сбродить на них же?
При этом полагаю навеску "дрожжей" можно сделать небольшую, так как сам солод содержит достаточное количество ферментов для того,чтобы осахарить самого себя. По крайней мере если за основу взяты такие злаки как ячмень, пшеница или рожь.
При чем ферментов например в килограмме ячменного солода хватит на осахаривание еще как минимум 5 килограммов несоложеного сырья (помимо самого солода).
Предлагаю на обсуждение технологию:
1 кг зеленого солода.
Вода - 3-4 литра.
Кодзи - 3-4 грамма.
Зеленый солод залить водой, внести кодзи. Перемешать. Все!
Хотя нет, не все...Стоит перебдеть и внести доксициклин.
Или чуть усложнить:
Зеленый солод залить кипятком с таким расчетом, что бы температура затора была порядка 65 градусов. Укутать затор и подержать так минимум два часа. После чего охладить до 40 градусов (или дождаться охлаждения) и внести кодзи.
После чего сбраживать так же , как и любое другое сырье.
Что думаете товарищи-самогонщики?
