Все больше и больше людей заинтересованы в том, чтобы сократить употребление продуктов животного происхождения. Этому есть множество объяснений: от понятного всем желания сохранить здоровье до благородной заботы об окружающей среде. Отказ от продуктов животного происхождения становится проще, если вы знаете, какие продукты обеспечат именно полноценное питание и как можно на этом сэкономить. Кроме того, осознание гораздо большей пользы продуктов растительного происхождения по сравнению с животными (а это так и есть) позволяет легче пережить отказ от не всегда здоровых пищевых привычек.
В этой статье мы не будем обсуждать проблему дефицита некоторых элементов питания (например, витамина D или железа) при соблюдении вегетарианской или веганской диеты, опасность ограничения рациона в детско-юношеском возрасте или повышенное потребление нитратов и остаточных пестицидов при питании растительными продуктами из гипермаркета или даже с рынка, поскольку даже рядовые огородники зачастую не хотят обходиться без использования ядохимикатов. Мы поговорим о растениях как источниках белка: насколько они могут заменить в этом отношении мясо, насколько полноценны белки растений и как не навредить организму, поддавшись искушению просто заменить мясо, например, фасолью.
Белок - жизненно важный компонент нашего питания. Белки состоят из аминокислот и его молекулу можно представить в виде бус с разноцветными бусинами. В процессе переваривания белок распадается на отдельные аминокислоты, как будто бусы разорвали и бусины перемешали. В таком виде аминокислоты поступают в кровь. Далее из этих бусин наш организм собирает новые бусы. Тело человека состоит более чем из 30 тысяч разновидностей белков с разным аминокислотным составом. Такое разнообразие белковых молекул возникает благодаря разной длине "бус", а также разным комбинациям расцветок "бусин", которых всего в состав белков входит 20 наименований. Кстати, 8 из них них взрослый организм не может синтезировать самостоятельно и должен получать только из пищи: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин. А у детей к ним надо добавить еще 2: аргинин и гистидин.
Для каждого организма имеется свой набор незаменимых аминокислот: для коров, например, только 2 должны поступать с пищей, а вот растения и большинство микроорганизмов вообще не нуждаются в аминокислотах извне. Они всё необходимое умеют синтезировать себе сами.
Все источники пищевого белка делятся на полноценные и неполноценные. Для человеческого тела, которое является, по сути, "мясным", источниками наиболее полноценного белка являются мясо (или его подобие) млекопитающих, птиц, пресмыкающихся, земноводных, рыб и насекомых, а также некоторых других еще более экзотических представителей, яйца и молочные продукты. А вот растительные белки в большинстве своем неполноценны или крайне неполноценны.
Как видите, белок белку рознь. Потребляя белки, которые не содержат достаточное количество незаменимых аминокислот (а это в большинстве своем белки растений), мы потихоньку отравляем свой организм избытком одних аминокислот и страдаем от нехватки других. Более того, потребляя неполноценные белки, мы все-время находимся в состоянии голода. И в этом нет ничего удивительного, ведь организм буквально "заставляет" нас потреблять пищу для получения необходимой дозы нужных аминокислот. Уверен, что многим знакомо чувство, когда от одного кусочка мяса целый день ходишь сытым, а получив те же калории, например. от брокколи, очень скоро снова захочется есть. Поэтому к потреблению "растительного мяса" надо подходить с умом.
К счастью, никто из нас не любит монодиеты, то есть питание лишь одним продуктом. И блюда, подаваемые на завтрак, обед или ужин, как правило, состоят из нескольких ингредиентов.
Поэтому вот вам 15 источников растительного белка, наиболее богатых незаменимыми аминокислотами (на всякий случай добавлю в перечень и грибы, хоть они, конечно, и не растения):
- Валин: зерновые, бобовые, арахис, грибы.
- Изолейцин: миндаль, кешью, турецкий горох (нут), чечевица, рожь, семена подсолнечника, соя.
- Лейцин: чечевица, орехи, семена подсолнечника, овёс, бурый (неочищенный) рис.
- Лизин: пшеница, орехи, амарант, гречиха, горох.
- Метионин: бобы, фасоль, чечевица, соя, гречиха.
- Треонин: орехи, бобы.
- Триптофан: бобовые, овёс, арахис, кунжут, кедровые орехи, бананы.
- Фенилаланин: бобовые, орехи.
Как видите, бобовые (арахис, кстати, тоже бобовое растение) и орехи - наиболее ценные источники растительного белка. Но, все же, этот белок неполноценный. Дело в том, что, например, в бобовых остро ощущается дефицит серосодержащих незаменимых аминокислот. Зато серосодержащих аминокислот очень много в хлебе, крупах и других злаках. Отсюда можно сделать очень простой вывод. Чтобы из растений получился белок, не уступающий по полноценности мясу, необходимо бобовые употреблять вместе с хлебом или крупами. Эта очень простая и доступная комбинация позволяет готовить множество разнообразных блюд на основе бобовых и зерновых: пловы, каши, пирожки, всевозможные супы (фасоль с перловкой) и гарниры, которые не только разнообразят рацион, но и позволят значительно сократить потребление мяса с сопутствующими мясному белку неполезными веществами, а также прилично сэкономить. Только не на своем здоровье!
Возможность же вырастить самостоятельно относительно широкий ассортимент бобовых дает огромное преимущество тем, у кого нет огорода. Огородники же не только могут обеспечить себя разнообразными источниками ценного белка, но еще и повысить плодородие почвы благодаря выращиванию бобовых растений.
Что же, будьте ЗДОРОВЫ и живите БОГАТО, а еще - РАЗУМНО!
Помочь автору:
СПАСИБО!!!