Специалисты Роскачества предложили список продовольственных товаров, которые можно закупать впрок. У некоторых продуктов из списка срок хранения составляет до 10 лет — разумеется, при условии соблюдения рекомендованных условий хранения.
Продукты длительного хранения иногда называют "стратегическим запасом". В список таких продуктов Роскачеством включены рыбные, мясные, овощные и фруктовые консервы, крупы, макароны, мука, мед, сахар и соль.
Рыбные консервы
Срок хранения таких консервов — до 3 лет.
По словам экспертов, покупая консервы из рыбы про запас, лучше отдавать предпочтение продукции, изготовленной из нежирных сортов рыбы в собственном соку. Обусловлено это тем, что процессы окисления быстрее протекают в липидах рыбы, а также в масляной заливке, чем в белковой составляющей продукта. При окислении начинают портиться органолептические свойства продукта. Как говорят специалисты, рыба в масле или в других заливках (к примеру, в томатном соусе) быстрее теряет свой первоначальный вкус.
Время от времени требуется проверять, не вздулись ли консервы. Если вы заметили, что крышка консервов стала выпуклой, выбросите такие консервы, не вскрывая их. Так вы обезопасите себя от ботулотоксина.
Срок хранения консервов из рыбы может достигать 3 лет, при этом консервы могут храниться в холодильнике (от 0 до +5 градусов) или при комнатной температуре. Срок годности устанавливается производителем и указан на упаковке.
Открытые консервы из рыбы лучше съесть сразу. Однако если переложить содержимое жестяной консервной банки в стеклянную посуду и убрать в холодильник, продукт будет съедобным в течение суток.
Мясные консервы
Срок годности таких продуктов может составлять до 5 лет.
Всем известны такие легендарные отечественные консервы, как тушеная свинина и говядина. Хотя люди порой приписывают этим продуктам чуть ли не бесконечный срок хранения, на самом деле срок хранения мясных консервов — от 3 до 5 лет. На длительность хранения влияет тара, она может быть алюминиевой и жестяной. При этом срок годности у тушеной свинины меньше, потому что в ней много жиров.
Если продукты приобретаются для длительного хранения, Роскачество советует брать мясные консервы, которые промаркированы как ГОСТ 5284-84 (Говядина тушеная) и ГОСТ 697-84 (Свинина тушеная). Консервы, которые сделаны по ТУ, могут продолжительным сроком хранения не обладать.
Консервы овощные и фруктовые
Срок годности таких продуктов — до 3 лет.
В консервированном виде фрукты и овощи могут лежать достаточно долго, сохраняя вкус и значительную часть полезных веществ. К примеру, срок хранения консервированных кукурузы или зеленого горошка обычно составляет до 2 лет, а консервов из фруктов, фасоли, помидоров — до 3 лет. Однако по мере истечения срока хранения консервированные овощи или фрукты постепенно утрачивают вкус и консистенцию.
Специалисты отмечают, что овощные и фруктовые консервы лучше всего хранить в прохладном темном месте.
Крупы, макароны и мука
Крупы и макаронные изделия могут храниться до 3-5 лет.
Если выбирать крупы именно для продолжительного хранения, упор стоит сделать на гречку, рис и бобовые — обычно они имеют срок годности 2–3 года; при правильном хранении крупы за это время не утратят питательной ценности. А вот мука хранится гораздо меньше, 6-8 месяцев. Короткий срок хранения муки обусловлен ее высокой гигроскопичностью (то есть способностью впитывать влагу). Кроме того, мука подвержена заражению микробами.
Лидером по длительности хранения среди крахмалосодержащих продуктов являются макароны, особенно произведенные из твердых сортов пшеницы. Такие изделия могут храниться без потери пищевой ценности и внешнего вида до 5 лет. Макароны следует хранить макароны в сухом темном месте (желательно проветриваемом) и в фабричной упаковке. А муку и крупы лучше поместить в герметичную упаковку — стекло или пластик с плотно закрывающейся крышкой.
Мед
Срок годности меда — до 3 лет.
Прекрасной альтернативой сахару, к тому же содержащей массу полезных веществ, является мед. Этот продукт лучше хранить подальше от тепла. Кроме того, необходимо исключить воздействие прямых солнечных лучей.
Иногда мед со временем утрачивает первоначальный цвет, некоторые полезные свойства и засахаривается, но все-таки не портится.
Сахар и соль
Срок годности сахара — до 8 лет, соли — до 10 лет.
И соль, и сахар являются природными консервантами, поэтому могут храниться долго. Принципиальное значение при хранении этих продуктов имеет герметичность упаковки: дело в том, что соль с сахаром хорошо впитывают влагу и посторонние запахи.
Раньше "Новые Известия" сообщали о продуктах длительного хранения, которые получили российский Знак качества.
-----