Итак, обещала рассказать как проходит работа. Начну с официантов, опишу стандартный план действий, но напоминаю все корректируется в зависимости от ваших целей и концепции.
Моя работа длится десять дней, это наиболее оптимальный пакет. Первые три дня изучаю ваше заведения я (меню, соц.сети, отзывы, иногда даже прозваниваю тёплую и холодную базу гостей), собрав всю нужную информацию, нахожу точки роста вашего заведения и уже на основе этого составляю план обучения.
Далее в течении 7 дней мы работаем с официантами:
День 1.
Знакомство. Опыт работы (в данном заведении и в целом). Цели. Тренинг. ДЗ. (Длительность в среднем час на 4-6 участников)
День 2.
Разбор ДЗ. Портрет нашего гостя. Подготовка к доп.продажам. Игра-мотивация. ДЗ. (Длительность 1-1,5 часа)
День 3.
Разбор ДЗ. Анализ рабочего дня (какие инструменты применили, что сработало). Создание атмосферы гостеприимства. Повышение среднего чека. Медитация. ДЗ (Длительность 1-1,5 часа)
День 4.
Разбор ДЗ. Анализ рабочего дня. Повышение эффективности. Что даёт нам работа с людьми. Воспитываем стрессоустойчивость. Тренинг. ДЗ. (Длительность 1,5-2 часа)
День 5.
Разбор ДЗ. Анализ рабочего дня. Как выделиться из безликой массы и запомниться гостю. Как заработать хорошие чаевые. Игра-мотивация. ДЗ
(Длительность 1,5-2 часа)
День 6.
Разбор ДЗ. Анализ рабочего дня. Как предугадать желание гостя. Как повысить репутацию заведения в котором работаем. Ценность каждого дня. Медитация. ДЗ. (Длительность 1-1,5 часа)
День 7.
Разбор ДЗ. Анализ рабочего дня. Сложности. Тренинг вопрос-ответ. Закрепление материала. Портрет идеального сотрудника. Рекомендации.
Последовательный план, после которого вы не узнаете свою команду. Есть ещё два варианта обучения, но я описала наиболее эффективный. И самое главное, менеджер или собственник получает резюме на каждого сотрудника, где будут описаны сильные и слабые стороны и рекомендации к мотивации. Так же во время обучения создаю общий чат, в котором отвечаю на все возникающие вопросы. То есть я беру за руку вашу команду и веду к бОльшему объёму продаж. После обучения всегда на связи, чат сохраняется, поэтому обсудить «рабочие моменты» мы сможем и через месяц после обучения. 😉
