В сериале "Твин Пикс" вишневый пирог стал символом женского начала роковых красоток Лоры Палмер и Одри Хорн, а так же демонстрацией провинциального уюта американского городка, хранившего свои тайны словно песочная корочка начинку.
ОСНОВА:
• 300 гр. муки
• 150 гр. сливочного масла
• 70 гр. сахара
• 1 яйцо
• 20 мл. холодной воды
• Ванилин/ванильный сахар
• Щепотка соли
Холодное масло с мукой порубить ножом, либо потереть на терке макая в муку. Перемешать с остальными сыпучими ингредиентами, затем добавить яйцо. Если тесто рассыпается, влить воды. Быстро замесить тесто в ком. Обернуть плёнкой и убрать в холодильник на час.
НАЧИНКА:
• 500 гр. замороженной вишни
• 50 гр. (кто любит послаще, можно больше)
• 2-3 ложки сока с вишни • 20 гр. муки (или крахмала, чтобы загустить начинку)
Вишню размораживаем и откидываем в сито, чтобы стек лишний сок. Пару ложек сиропа тщательно смешиваем с мукой(крахмалом) до однородности. Ягоды отправляем в сотейник, добавляем сахар и отправляем на плиту. Когда масса закипит, добавляем разведённую муку (крахмал), все перемешиваем и варим пару минут, пока масса не загустеет.
СБОРКА:
Половину теста раскатываем и выстилаем им форму смазанную маслом. Заполняем начинкой. Раскатываем вторую часть теста и нарезаем полосками, после чего выкладываем сетку поверх начинки. Скрепляем края пирога. Сверху смазываем желтком (можно посыпать сахаром), даём постоять минут 5 - 10 . Отправляем в предварительно разогретую до 200° духовку на 15 минут , затем выпекаем при 180° еще 20-25 минут до полной готовности (пирог должен подрумяниться, а начинка будет булькать).
