Почти 3 000 школьников приняли участие в исследовании «Предпочтения детей в еде», которое проходило в Волгограде. Его провела специализированная организация ООО АМК “Вьюпоинт” по заказу Ассоциации «Профессионалы Социального Питания и Оздоровления Населения». Цель исследования - разобраться в причинах отказов учащихся от полноценного горячего завтрака или обеда в школе и возможных способах корректировки школьного питания.
Участвовали в анкетировании ребята из 15 учебных заведений четырех районов Волгограда. Исследование проводилось среди учеников трех возрастных групп: 1-4 класс, 5-8 класс и 9-11 класс. Информацию специалисты собирали с помощью анкетирования, а также личного интервью с учениками 5-11 классов.
Результаты были следующими
Частота питания в школьной столовой (в целом по исследованию)
Из представленных результатов исследования заметно, что учащиеся младших классов (поскольку получают льготное питание) всегда так или иначе едят в школьной столовой. С увеличением возраста доля тех, кто ест в столовой, заметно уменьшается, как и частота её посещения.
Блюда, употребляемые в школьной столовой (в целом по исследованию)
Если младшеклассники чаще едят полноценный завтрак или обед, изредка предпочитая съесть обед или завтрак частично, выбирая какое-то отдельное блюдо, то начиная с 5 класса учащиеся все реже полноценно едят в столовой. Для старших классов питание в школьной столовой, как правило, ограничивается покупками в буфете.
Причины отказа школьников от горячих завтраков и обедов
В группе учащихся 5-8 классов:
- как и в целом по массиву, доминирует желание школьников самостоятельно выбирать продукты питания (28,3%),
- но второй по значимости причиной здесь является неудовлетворительный с точки зрения школьников вкус еды (25,5%)
- и ее неаппетитный внешний вид (22,5%).
- Вообще не едят в школе и не связывают с ней свой график питания 20,1% учеников 5-8 классов.
Для старшеклассников 9-11 классов
- Значимым является стремление к самостоятельному выбору еды (34,7%).
- Вкус еды (18,2%)
- И ее внешний вид (20,5%) являются важной причиной отказа, но они не так принципиальны, как для учащихся 5-8 классов.
- Но более значимым в этой группе является то, что школьники не успевают проголодаться в школе и вообще в ней не едят (23,4%).
Школьники старше 4 класса в основном отказываются от полноценных школьных завтраков или обедов, так как:
- Предпочитают самостоятельно выбирать блюда
- Не успевают проголодаться за время, проводимое в школе
- Им не нравится вкус еды
- Не нравится внешний вид еды из столовой
- Предпочитают получать от родителей карманные деньги, а не чтобы родители оплачивали им готовые завтраки и/или обеды
Прочие причины указываются ими заметно реже
Факторы отказа школьников от горячих завтраков и обедов
Как показал дискриминантный анализ, на пищевое поведение учащихся в 5-8 классах влияет только 5 факторов отказа от питания в школе:
- Неудобное время питания (учащиеся не успевают проголодаться)
- Холодная еда
- Отсутствие недавнего опыта еды первых/вторых блюд в школе
- Стремление самостоятельно выбирать блюда
- Желание родителей (этот фактор скорее является позитивным – если родители хотят, чтобы школьник питался в школе – он будет это делать)
Как показал дискриминантный анализ, действительно значимыми факторами для учащихся 9-11 классов являются:
- Отсутствие питания в школе в практике старшеклассников
- Неудобный график питания
- Стремление к самостоятельному выбору еды
- Ключевой фактор – мнение родителей
Вкус еды, отношение к новым продуктам, неприятные запахи и даже мода среди одноклассников не являются такими существенными факторами.
Наименее предпочтительные блюда среди школьников
- Рыбные котлеты по-прежнему остаются лидером в рейтинге нелюбимых вторых блюд, почти 50% детей поставили галочку напротив этой позиции в анкете.
- Отварные овощи и молочные каши набрали меньшее количество голосов, почти 38% школьников, не любят такую еду.
- Первые блюда и мясная запеканка набрали по 33%.
Наиболее предпочтительные блюда среди школьников
- Первое место заняли блюда из курицы, за них проголосовали больше 40% детей.
- Больше 35% процентов набрали гарниры: картофель отварной, пюре, рис, гречка и макароны.
- И на третьем месте свежие или соленые овощи - 29% голосов.
И главный вывод, который сделали ученые: дети хотят выбирать!
Это исследование поможет операторам питания разрабатывать меню для школьников таким образом, чтобы съедаемость блюд была выше и желание учеников обедать в столовой тоже возросло.