Витамины и минералы — это микроэлементы, необходимые организму для выполнения ряда нормальных функций. Однако эти микроэлементы не вырабатываются в нашем организме и должны поступать из пищи, которую мы едим.
Витамины представляют собой органические вещества, которые обычно классифицируются как жирорастворимые или водорастворимые. Жирорастворимые витамины ( витамин А , витамин D , витамин Е и витамин К ) растворяются в жире и имеют тенденцию накапливаться в организме. Водорастворимые витамины ( витамин С и витамины группы В , такие как витамин В6 , витамин В12 и фолиевая кислота ) должны раствориться в воде, прежде чем они смогут усвоиться организмом, и поэтому не могут накапливаться. Любые водорастворимые витамины, не используемые организмом, в основном выводятся с мочой.
Минералы — это неорганические элементы, присутствующие в почве и воде, которые поглощаются растениями или потребляются животными. Хотя вы, вероятно, знакомы с кальцием , натрием и калием , существует ряд других минералов, включая микроэлементы (например, медь, йод и цинк ), которые необходимы в очень небольших количествах.
А мультивитамины?
Диета, включающая большое количество фруктов, овощей, цельных зерен, хорошие белковые пакеты и полезные жиры, должна обеспечить большую часть питательных веществ, необходимых для хорошего здоровья. Но не всем удается правильно питаться. Поливитамины могут играть важную роль, когда потребности в питании не удовлетворяются только за счет диеты. Узнайте больше о витаминных добавках .
Вы знали?
Витамины и их точные требования вызывают споры с момента их открытия в конце 1800-х и начале 1900-х годов. Именно совместные усилия эпидемиологов, врачей, химиков и физиологов привели к современному пониманию витаминов и минералов. После многих лет наблюдений, экспериментов, проб и ошибок они смогли определить, что некоторые болезни вызваны не инфекциями или токсинами (распространенное мнение в то время), а дефицитом витаминов. Химики работали над определением химической структуры витамина, чтобы ее можно было воспроизвести. Вскоре после этого исследователи определили конкретное количество витаминов, необходимое для предотвращения болезней, связанных с дефицитом.
В 1912 году биохимик Казимир Функ был первым, кто ввел термин «витамин» в исследовательской публикации, которая была принята медицинским сообществом, производным от «вита», означающего жизнь, и «амина», относящегося к азотсодержащему веществу, необходимому для жизни. Функ считается отцом витаминотерапии, так как он определил питательные компоненты, отсутствующие при таких заболеваниях, как цинга (слишком мало витамина С ), бери-бери (слишком мало витамина В1 ), пеллагра (слишком мало витамина В3 ) . и рахит (слишком мало витамина D ). Открытие всех витаминов произошло к 1948 году.
Витамины получали только из пищи до 1930-х годов, когда стали доступны коммерческие добавки некоторых витаминов. Правительство США также начало обогащать продукты питания определенными питательными веществами, чтобы предотвратить дефицит, распространенный в то время, например, добавлять йод в соль, чтобы предотвратить зоб, и добавлять фолиевую кислоту в зерновые продукты, чтобы уменьшить врожденные дефекты во время беременности. В 1950-х годах большинство витаминов и поливитаминов были доступны для продажи широкой публике для предотвращения дефицита, некоторые из них получили широкое распространение в популярных журналах, таких как реклама масла печени трески, содержащего витамин D, в качестве солнечного света в бутылках.