Рецепт ростбифа и соуса от повара и кулинара Ануш из кулинарной школы «Мир Ануш».
По словам Ануш: «во-первых - это невероятно красиво. Во-вторых - очень вкусно и удобно, недоеденный ростбиф можно использовать на бутерброды, можно сделать салат с ростбифом».
⠀
Самый главный секрет - это все же мясо и температура.
⠀
Рецепт для толстого края.
Секрет №1: первые 10 минут - 250 градусов, затем 180 ещё 10 минут, и 150 остальные 10 минут.
⠀
Секрет №2: мясо нужно достать из холодильника за 2 часа до начала готовки. ⠀
Очень часто ростбиф пропекается неравномерно - это в большей степени вина именно холодного мяса, огонь в духовке в большей степени отогревает его, чем готовит.
Поэтому серединка часто оказывается не розовая, а просто сырая.
Нам нужно:
Мясо «толстый край» - 1,3-1,5 кг
Смесь перцев - 1 чайная ложка
Тимьян - 3 - 4 веточки
Соль крупная - 1/2 чайной ложки
Чеснок - 3-4 зубчика
Рецепт:
Мясо достать из холодильника заранее. Присыпать смесью перцев, посолить.
Веточки тимьяна «распетрушить» над мясом.
На хорошо (именно хорошо) разогретой сковородке на оливковом масле запечатать мясо до яркой коричнево-золотистой корочки.
Мясо любит огонь, поэтому не бойтесь если оно начинает «шкварчать» и брызгаться.
Это оно от удовольствия.
⠀
Духовку на разогрев -250 градусов. Мясо выложить на противень, поставить в духовку.
Через 10 минут убираем температуру на 180, ещё через 10 на 150.
⠀
Очень хорошо будет, если хотя бы раз в 5 -7 минут вы будете его поливать тем соком, который из него выделился.
Вытащить мясо из духовки, дать отдохнуть 20 минут. Затем смело режьте.
«Самое настоящее чудо!»
Соус
Нам нужно:
Дижонскся горчица - 1 столовая ложка
Сметана 10% - 1 столовая ложка
Оливковое масло - 2 столовых ложки
Каперсы - 1/2 столовой ложки
Перебиваем всё погружным блендером и убираем в холодильник на 30 минут.
Приятного аппетита!
Другие статьи:
Шотландский пирог с бараниной: рецепты национальной кухни
Запеченное седло барашка: рецепт от повара и кулинара
Гуляш: рецепт от повара и кулинара
Карамелизированная айва с курицей и тимьяном: рецепт от повара
Другие публикации канала
Еженедельный гороскоп для всех знаков зодиака: с 21 по 27 марта 2022
10 предметов гардероба, необходимых этой весной: советы дизайнера
Еженедельный гороскоп для всех знаков зодиака: с 14 по 20 марта 2022
Куриная грудка с тархуном и сумахом: рецепт от повара
#рецепты #блюда из мяса #ростбиф #полезные советы #кухня для всех #готовим дома #вкусная еда #повар #кулинар