Каждые 10 минут в мире изобретается новый сорт сыра. Это сейчас рецептура, точность и подсчет вплоть до миллиграммов во всех ингредиентах. Раньше каждая хозяйка делала по своему и в каждом хозяйстве получался свой сыр.
Известно, что в XIV веке на столе новгородских князей было до 16 сортов сыра. Вначале его и не вываривали вовсе, а был он сырым. Получался благодаря естественному свертыванию молока. Сырой способ. И продукт «сыр».
Привычный сыр появился в России вместе с голландцами. Мастера-сыровары приехали во времена Петра Первого. С этого момента и принято отсчитывать историю сыроварения в России. Первый сыродельный завод открыли в имении князя Мещерского в конце XVIII века. К 1913 производилось почти 100 сортов сыра, многие с успехом экспортировали.
Считается, что один рецепт сыра принадлежит Дмитрию Менделеву. Он же помог основателю русского сыроварения открыл первую школы сыроварения.
Николая Верещагина, брата русского художника баталиста, считают отцом русской молочной продукции. Он три года учился, чтобы овладеть мастерством. Первые сыроварни открыл в Тверской губернии. Впоследствии именно Николай Верещагин создал школы сыроварения и маслоделия. В 1879 году на петербуржской выставке вологодские маслоделы получили больше наград, чем признанные до этого мастера из прибалтики и финляндии. Представленное «нормандское масло» полюбили россияне, правда вскоре его переименовали в «Парижское» и изготавливали в Ярославской, Тверской, Смоленской губерниях и во многих других.
Русское масло стало серьезной статьей экспорта. В 1906 году в этой области Россия занимала второе место после Дании.
Одной из сырных столиц стала Кострома. Трава по своему составу в этом регионе похожа на альпийскую. Ценное качество для корма молочных стад. В середине XIX века купец Владимир Бландов вместе с друзьями открыл в Костромской губернии несколько сыроварен. А вскоре чтобы увеличить объемы молока для своей работы, стали передавать крестьянам коров. Те расплачивались с ними молоком.
А молока для сыра требуется много. Для получения одного пуда сыра требовалось 11 пудов свежего, не переболтанного, хорошей жирности молока. А один пуд равнее 16,38 килограмма.
Интересно, что Верещагин и Бландов были хорошо знакомы, еще до сырно-молочного предприятия. Вместе они учились в Морском корпусе. А уже много позже Верещагин разработал на костромской сыроварне Бландова рецептуру костромского сыра. Только в одной Костромской области, где трава по своему составу схожа с альпийской, в 1912 году насчитывались 54 сыроварни.
На сегодняшний день известно три вида сыров: твердые, мягкие и плавленные. Их делают из коровьего, козьего, овечьего молока, а так же молока верблюдов, лошадей и пр. Каждый имеет свой вкус, свою жирность, свою степень созревания.