Кто-то считает, что мясо правильно могут приготовить только мужские руки. Мужские это руки или женские, но та метафорическая задница из которой они растут гендером не обладает, поэтому давайте разбираться и перейдём к моментам, знание которых поможет не запороть стейк:
1. Часто сталкиваюсь с любителями купить побольше мяса и зафигачить его в морозилку сразу по приезду домой. Друзья, это грех. Руководствуйтесь правилом - меньше , но лучше. Купите кусок мяса, сделайте его пока он свежий и получите настоящее наслаждение.
2. Если мясо заморожено, давайте правильно его разморозим - а это в холодильнике, в идеале в ящике био фреш, если он у вас есть. Офф топ: проверьте, чтобы в вашем холодильнике температура была от 0 до +4, а в морозилке от -18 и ниже. Это важно для правильного хранения продуктов и качества вашего питания в целом. Как узнать сколько приблизительно будет размораживаться продукт? Для этого нужно вес умножить на 8. Так 1кг мяса размораживается около 8 часов. Я не советую пускать размороженное мясо на стейк
3. Если вы любите мясо и частенько его готовите, приобретите термометр. Это приблизит вас к ресторанным стейкам и даст стабильный результат. Я советую термометр с выносным щупом, когда втыкаете иглу в мясо и отправляете его в духовку или на сковороду, а датчик остаётся на поверхности. Идеальный medium rare точно поднимет вам настроение, когда вы будете уверены, что это именно он, а не безвозвратный well done. Такой термометр обойдётся вам в пределах 1500₽. Табличку соответствия внутренней температуры и стадии готовности скину в первый коммент.
4. Не режьте мясо сразу как достанете из духовки, дайте ему 5-10 минут. Влага, загнанная давлением в центр куска, распределится по всему стейку и сделает его равномерно сочным. Режьте мясо только поперёк волокон.
В следующих записях про мясо я расскажу про классический способ приготовления стейка. Солят Шефы мясо заранее или нет и про то, что своим экзаменационным блюдом я выбрал Рибай. #интриган
🥩А. #kiss_ma_🥩