К классическим мясным деликатесам относятся копчёности из свинины– карбонад, ветчина, шейка, шинка, корейка, грудинка, а также копчёная и вяленая говядина, мясные продукты в желе и др.
Также производят деликатесную продукцию из говядины, мяса птицы и других видов мяса.
Это продолжение,
Часть №1, здесь..
Колбасы и деликатесы со всего света
1. Роль Трапезица (Болгария)
Роль Трапезица – сыровяленый мясной деликатес из замороженной или охлажденной свиной шейки высшего качества.
Название этого уникального продукта происходит от Трапезицы, исторического холма в Велико Тырново, который когда-то был болгарской столицей.
В соответствии с традиционным рецептом 1981 года свиные шейки готовятся со смесью соли и натуральных приправ, таких как черный или белый перец и чеснок, а затем набиваются в натуральные оболочки.
Наполненные оболочки оставляют стечь, подвешивая их на колбасных тележках.
Через 24 часа тележки отправляются на сушку в сушильные камеры с естественным или кондиционированным воздухом, где постоянно контролируются и регулируются температура и влажность.
Мясо прессуется несколько раз, поэтому Тапезица Роль имеет приплюснутую форму.
Конечный продукт представляет собой очень мягкое и нежное блюдо с отчетливым ароматом используемых приправ и особенно выраженным чесночным вкусом.
2. Сопрессата ди Калабрия (Италия)
Это разновидность калабрийской вяленой колбасы, приготовленной из смеси лучших кусков свинины грубого помола: ветчины, лопатки и вырезки, а также жира из передней корейки.
Мясо приправляют солью, черным перцем и острым или мягким перцем пеперончино.
Набитый в натуральную оболочку и перевязанный шпагатом вручную, его оставляют для созревания минимум на 45 дней в прохладном влажном месте, чтобы он приобрел округлый, пикантный вкус, который исходит от медленного созревания.
Иногда ее вялят рядом с жаровней, где обжигают апельсиновые корки, что придает этой колбасе довольно характерный аромат.
Ярко-красного цвета и довольно пряного, длиной около 15 см и слегка приплюснутой формы, диаметром около 6 см.
3. Кулателло ди Зибелло (Италия)
Culatello di Zibello является одним из самых ценных продуктов Пармы, который в настоящее время производится только из свиней, выращенных в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия.
Кулателло нежное, богатое ароматом и имеет изысканный винный вкус.
Это одна из более постных форм вяленой свинины, нарезанная из лучшей части целой свежей ветчины и вяленая со смесью соли, перца, чеснока и сухого белого вина.
Кулателло иногда относят к разновидности салями.
Тем не менее, это не оправдывает ожиданий, потому что, какими бы выдающимися ни были ветчины прошутто, настоящий Culatello di Zibello на вкус еще лучше и может стоить в три раза дороже!
Эти вкусные ветчины должны выдерживаться не менее 11 месяцев, но лучше всего ими можно наслаждаться в возрасте от 14 до 18 месяцев. Чтобы полностью раскрыть свой вкус, кулателло необходимо вымочить в сухом белом вине в течение нескольких дней, после чего снять кожицу и срезать жир.
После того, как он нарезан, лучший способ сохранить его — смазать оливковым или сливочным маслом, завернуть в льняное полотенце и хранить в холодном месте.
4. Коппа Пьячентина (Италия)
Рецепт этого традиционного итальянского мясного деликатеса передавался из поколения в поколение, и в каждом загородном доме коппа считалась особым лакомством, которое ели на праздники и в других особых случаях.
Некоторые из этих рецептов, найденных в долинах Нуре и Треббия, восходят к 1800-м годам, когда Коппа была известна как Бондиола и описывалась как вяленая свинина, приправленная солью, перцем, корицей, сахаром и гвоздикой.
Производимый в долине Арда к юго-востоку от города Пьяченца, Коппа Пьячентина готовится из большого круглого куска свинины, который проходит от места, где плечо встречается с шеей, до четвертого-шестого ребра так называемого свиного карре.
Мясо фаршируют в натуральную свиную или говяжью оболочку и выдерживают от шести месяцев до года.
Coppa Piacentina лучше всего подается в качестве закуски, подается с другими мясными закусками и сырами, домашним хлебом, масляными завитками и дольками дыни.
5. Златиборска пршута (Сербия)
Златиборска пршута — это традиционная сербская копченая ветчина, родом из горного региона Златибор, которая обычно ассоциируется с деревней Мачкат.
Следуя вековому методу приготовления, это мясное блюдо обычно готовится из говядины или свинины высочайшего качества, которые солят, затем коптят и вялят на воздухе.
Весь процесс обычно длится около месяца, и за это время уникальный климат и рельеф Златиборских гор, а также буковая древесина, используемая для копчения, придают мясу характерный, насыщенный вкус и приятный аромат.
Это копченое мясо имеет цвет от темно-коричневого до красного снаружи и темно-красный внутри.
Златиборска пршута, фирменный мясной продукт страны, обычно тонко нарезается перед подачей на стол.
А Вы как думаете?
А Вы такое пробовали?
Продолжение следует..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
Также читайте на нашем канале:
1. Что есть, когда холодно, а вы почти на краю света? Удивительные блюда коренных народов РФ
2. Как поесть за 3 доллара в Таиланде: бюджетная еда в ЮВА
3. Как и чем питаются путешественники на Северном Полюсе: "сумасшедшая" еда для выживания
4. Как приготовить (посолить) красную икру: красное золото России