Болоньезе - почти синоним удовольствия, так как получаешь его начиная от произношения самого слова, заканчивая непосредственным вкусом этого блюда. Я много раз его делал и готов поделиться своими наработками и наблюдениями.
Очень часто сталкиваюсь с мнением, что самое долгое в приготовлении, это сходить в магазин за фаршем. Если магазин в соседнем городе, то это правда. По моему опыту, мясное рагу должно тушиться часа два, если торопитесь, то полтора. При отсутствии времени, не переводите продукты, сделайте что-то другое, в противном случае вкус не успеет раскрыться.
♦️Нам понадобится :
1 луковица
1 морковь
1 стебель сельдерея
400 грамм фарша (я беру говядина+свинина)
100 мл красного вина
1 банка томатов в собственном соку
Мускатный орех (необязательно)
Вяленные помидоры (необязательно)
Спагетти
Пряности по вкусу.
1. Пассируем овощи: Режем небольшим кубиком лук и обжариваем, затем кидаем к нему порезанный сельдерей и последней добавляем натертую морковь. Когда овощи примут приятный золотистый цвет, можем снять сковороду с огня и на время отставить.
2. В кастрюльку наливаем масло, разогреваем его и кладём фарш. Разминаем его лопаточкой на мелкие составляющие. Ждём, когда мясо карамелизуктся, а мясного сока уже не будет хватать для процесса тушения. На этом этапе я натираю в мясо немного мускатного ореха. Начинаем вливать вино. Не надо все сразу, пусть фарш потушится в нем, затем можно добавить наши обжаренные овощи и банку томатов в собственном соку.
3. Так как рагу тушим достаточно долго, поддерживаем это процесс с помощью томатного сока или воды например. Я замачиваю вяленные помидоры в горячей воде заранее, потом помидоры режу и добавляю в рагу, а получившуюся томатную воду добавляю по чуть-чуть в рагу. Если томатная вода выйдет слишком кислой, добавляем немного меда или сахара. Сладость глушит кислинку. По достижению нужного времени, когда рагу примет достаточно однородный вид и станет божественным на вкус можно варить спагетти (около 250г).
ПС: Я очень советую делать большую порцию мясного рагу, где фарш от 1 кг, а если сделаете за день до того как съесть, и оно постоит ночь в холодильнике, будет гораздо вкуснее (испытано на собственном опыте).
Надеюсь, вы узнали для себя что-то новое, а если даже и не узнали, то я на 100% смог вас вдохновить на вечеринку с пастой! ❤️
🍝А.
#kiss_ma_pasta 👇