Еще много лет назад в каждом журнале о здоровом образе жизни писали про чудодейственные свойства проростков, в почтовые ящики бросали горы каталогов, в которых можно было найти всевозможные проращиватели в виде баночек, поддонов и даже примитивных прородителей гидропонных систем.
Не так давно в ресторанах начали украшать блюда миниатюрной салатной зеленью, тогда появился тренд на микрозелень, который со временем перекочевал на обычные кухни.
И совсем недавно заговорили о бэби листе - листьях молодых растений, обладающих эстетическими свойствами.
Что объединяет все эти три явления и как не запутаться в постоянно появляющихся новых терминах? Все просто: проростки, микрозелень и бэби лист - это одно растение, собранное на разных фазах роста. Для получения проростков нужно всего несколько дней, достаточно замочить семена и поместить во влажное и темное место.
Микрозелень выращивается аналогично, только после прорастания молодые побеги нужно поместить в субстрат и выставить на свет на 7-10 дней в зависимости от растения. Проросткам и микрозелени не нужно никакого питания извне - энергии самого семени достаточно, чтобы вырасти до определенного предела.
А бэби лист выращивается как обычное взрослое растение: на его производство уйдет от 2х недель, ему необходимы питательные вещества, достаточное количество света. Преимущество в том, что с одного растения можно снимать много урожаев, вместо срезанного листа вырастет новый.
Все эти новые тренды позволяют открыть массу новых вкусов: микрозелень подсолнуха имеет маслянистый вкус, напоминающий свежую семечку, проростки гороха похожи на зеленый горошек, более свежий и сочный. Также состав растения сильно меняется от одной фазы роста к другой, считается, что проростки и микрозелень содержат больше витаминов и минералов чем взрослые растения.