Для царской ухи выбирается некрупная и обязательно молодая рыба. Например карась или сазан с ладошку, щука не более килограмма.
Рыба очищается от чешуи и внутренностей, аккуратно что бы не повредить жёлчный пузырь. Промывается начисто в чистой воде. Затем выкладывается на решётку,что бы стекла вода.
Как прекратилась капель, рыба кладётся в чашку или тазик и слегка солится. После чего на 1-2 часа убирается в холод, что бы тушки просолилась.
Далее обваливаем рыбу в манке и сухо жарим на подсолнечном масле до золотистого цвета, при этом не даём маслу гореть, так как оно ещё понадобится. Оставшийся сок от рыбы тоже оставляем.
Когда рыба пожарится, берётся глубокая сковорода, в неё сливаются остатки масла в котором жарили рыбу. Туда же сливается сок от рыбы, немного кидается соли и наливается немного сливок или молока.
Теперь нужно выложить слой рыбы. Не плотно, но и не редко и посыпать зелёным луком. Можно и головку покрошить если нет зелёного. Слегка припудривается чёрным перцем и маленьким листиком лавра.
Затем снова выкладываем слой рыбы, кладём специи, так же как и первый раз. И так пока сковорода не заполнится до верха. После чего доливается сливки или молоко. Но так что бы только до половины скрыло верхний слой рыбы. Досолить по вкусу.
Во время готовки, молоко будет пытаться убежать, следите за ним. Тушить на среднем огне 50 -70 мин. Зависить от размера рыбы, следить что бы не пригорело. За пять минут до готовности обильно посыпать зелёным луком и немного укропом.
Приятного аппетита.
===≠==============
(Использованные в тексте ошибки, - защита от копирования).