Куриные котлеты как в столовой

Хотите приготовить вкусные и сочные котлетки из мяса птицы? Это совсем просто. Расскажем все по порядку. Тогда эти куриные котлеты как в столовой получатся даже у начинающего кулинара.

Мелких секретов много. Например, не обойтись без сливочного масла, спред не подойдет. Формы могут быть разнообразные: классические, похожие на капельки, в форме гамбургера.

Прекрасно, если вы используете мясо целой тушки курицы без костей, кожи и внутренностей. Красного и белого мяса должно быть одинаковое количество. В этом залог успеха. В магазине можно купить филе бедрышек и грудок курочки.

Обратите внимание, что хлеб в данном случае не замачивают. Жидкости в этом мясе и так предостаточно. Если фарш получился жидковатый, вы можете без потери качества и вкуса будущих котлеток добавить немного сухарей для панировки.

Лук и морковь надо измельчить и слегка пассировать в сливочном масле.

Что понадобится для создания блюда?

Компоненты:

• Окорочка курицы – 3 шт.;
• Филе куриной грудки – 1 шт.;
• 1 средняя головка лука репчатого;
• 1 средняя морковь, сырая;
• Батон – 2-3 ломтика;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Сухари для панировки – 300 гр.;
• Соль – 1 ч. л. с горочкой;
• Перец молотый черный – 1/4 ч. л.;
• Растительное масло любое для жарки – 200 мл.
• Из этих продуктов вы приготовите около 14 котлеток.

Как готовим шаг за шагом

• Проверьте наличие всех ингредиентов.
• Берем мясо и ломтики батона без корочки и два раза прокручиваем через мясорубку. Решетка должна быть крупной.
• Хорошенько вымешиваем фарш. Солим и добавляем размягченное сливочное масло, солим, перчим и вымешиваем и убираем в камеру холодильника.
• Чистим морковь и трем на мелкой терке. Лук чистим и мелко рубим.
• Ставим на плиту сковороду, наливаем масло.
• Обжариваем овощи. Лук должен стать мягким. Откидываем на дуршлаг над миской. Лишнее масло должно стечь.
• Смешиваем с фаршем, отбиваем и ставим в холодильник на полчаса.
• Достаем. Формируем котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях.
• Жарить можно и на сливочном масле. Так будет вкуснее. Топим кусочек масла и ждем, пока зашкворчит.
• Обжариваем котлеты с каждой стороны от 3 до 4 мин на среднем огне.
  Уменьшаем огонь до минимального. Накрываем сковороду крышкой. Ждем 7 мин, чтобы котлеты полностью приготовились.

Советы от шеф-повара

1. Куриный фарш более капризен, чем мясной. Добавляют обычно соль, специи, лук, чеснок, хлеб и яйца. Важно строго соблюдать соотношения мяса и добавок, иначе вы можете получить невкусные котлеты.
2. На килограмм фарша можно класть не более 3 шт. яиц. Иначе котлеты получатся жесткими.
3. Мякиш хлеба или батона берет в соотношении 250 гр. на 1 кг куриного фарша.
   Кожу с мяса курочки надо снимать. Она плохо скажется на вкусе и виде котлет.
   Батон можно размачивать в молоке, а можно класть так, если сама курочка достаточно сочная и жирная.
4. Лук подойдет как сырой, так и пассированный, но второй вариант вкуснее.
5. Поэкспериментируйте с добавками овощей. Котлеты станут более нежными и с оригинальным вкусом: морковь, кабачки и т.п.
6. Сочности добавит добавление в фарш измельченного льда.
7. Если мясо суховато и постное, то немного сливочного масла в фарше исправят ситуацию.
8. Аппетитную корочку можно получить не только с помощью сухариков для панировки. Идеальный вариант – семена кунжута. Вкусно и необычно.
9. В фарш для более богатого вкуса можно добавлять как зелень, так и сушеные травы, мелко нарубленные. Не увлекайтесь.
10. Котлеты требуют обжарки на сильно нагретой сковороде, тогда корочка не даст соку вытечь. Потом огонь можно убавить и потомить под крышкой 7-10 мин. Можно добавить куриный бульон и овощи, что успеют за это время приготовиться. Можно добавить просто бульон куриный или воду с травами для пикантности или лавровым листом.
11. Приятного аппетита.