Колбаса и мясные деликатесы - это один из самых таинственных продуктов.
Но не потому, что технология их производства засекречена или ингредиенты составляют государственную тайну.
А потому, что вокруг колбасы существует множество мифов, включая самые абсурдные.
Какие бывают мясные продукты
1. Луканка Панагюрская (Болгария)
Панагюрская луканка — болгарская колбаса из свинины и говядины.
Название Панагюрска происходит от города Панагюрище, где оно было впервые сделано.
Термин луканка был придуман в 19 веке для описания мясных продуктов, содержащих лук, поскольку луканка ( лук ) — это болгарское слово, обозначающее лук.
Что интересно, лук для приготовления этого лакомства уже не используется, а название осталось.
В 1958 году рецептура и стандарты качества луканки панагюрской были опубликованы в Болгарском госстандарте Nr. 2589-58 и с тех пор не менялись.
Колбасная смесь готовится из говяжьего фарша (заменяемого свежим мясом буйвола) и свинины с добавлением соли, черного или белого перца и тмина.
Конечный продукт – сыровяленая колбаса с превосходным вкусом и ярко выраженным пряным ароматом.
2. Пастарма Говежда (Болгария)
Пастарма говежда — это вяленое сырое мясо, которое производится в Болгарии с 19 века.
Слово пастарма имеет турецкое происхождение и означает прессованное и соленое вяленое мясо. Несмотря на индустриализацию производства, традиционный рецепт оставался неизменным.
Поэтому следует использовать и солить только свежую говядину.
Категорически запрещается добавлять какие-либо другие специи или посторонние экстракты, которые могут изменить первоначальный вкус пастармы.
Важнейшей частью процедуры является сушка в кондиционируемых камерах, где постоянно контролируются температура и влажность, чтобы создать благоприятные условия для развития специфических микрококков и лактобацилл, придающих пастарме характерный вкус.
На этом этапе пастарму прессуют в прессах с деревянными панелями, чтобы получить плотную текстуру.
Благодаря прессованию имеет гладкую поверхность и продолговатую, приплюснутую форму.
Обладая приятным чистым вкусом зрелой говядины, пастарму часто подают нарезанной ломтиками и как холодную закуску.
3. Прошутто Тоскано (Италия)
Производится в соответствии с теми же строгими законами и традициями с 15-го века, Прошутто Тоскано производится исключительно из свиней, рожденных, выращенных, откормленных и забитых в Тоскане.
Все свиные ножки должны быть снабжены сертификатом заводчика, подтверждающим их происхождение.
Затем тосканскую ветчину солят и вялят на воздухе в течение примерно 12-16 месяцев, в то время как другие итальянские ветчины можно вялить только в соли, прошутто тоскано можно вялить и приправлять смесью натуральных специй, которые распространены в традиционной тосканской кухне, включая перец, чеснок, розмарин и можжевельник.
В результате прошутто тоскано заметно отличается как по внешнему виду, так и по вкусу от других сортов прошутто.
Он намного темнее по цвету с прослойкой почти розового жира, имеет более пряный вкус и довольно известен своим травяным ароматом - ароматной подписью Тосканы.
4. Далматинская панчетта (Хорватия)
Далматинская панчетта — это традиционный хорватский мясной продукт, который можно производить только в уездах Лика-Сень, Задар, Дубровник-Неретва, Сплит-Далмация и Шибеник-Книн.
Этот консервированный и вяленый мясной продукт изготовлен из полосатого бекона с кожей на реберных костях и без них.
Полосатый бекон из груди и живота свиньи вялится в рассоле или солится, коптится холодным способом и сушится на ветру Бора.
Далматинская панчетта имеет твердую, эластичную текстуру и легко режется.
Аромат типичный для консервированных вяленых продуктов из свинины, слегка копченый, а вкус слегка солоноватый.
Весь процесс, от засолки до созревания, должен занимать не менее 65 дней.
Готовый продукт продается целиком, ломтиками или кусочками.
5. Сопрессата (Италия)
Итальянская сопрессата — это традиционная колбаса, которая бывает разных региональных сортов.
Колбасы Soppressata в основном готовятся из грубо нарезанной свинины и жира, в то время как тосканская версия также включает субпродукты и очень напоминает зельц или сыр.
В отличие от типичных прессованных и сухих сортов, встречающихся в Базиликате, Апулии и Калабрии, наиболее распространенные версии в Тоскане и Лигурии продаются свежими и имеют большие круглые формы.
Основными приправами являются соль и перец, но в зависимости от региона и традиции можно использовать многие другие специи, такие как пепперончино или цедру цитрусовых.
Традиция приготовления соппрессата в основном связана с югом Италии, но из-за большой иммиграции они хорошо известны и в других частях мира. Все сорта подаются нарезанными и в основном используются как часть традиционной итальянской антипасто.
А Вы такое пробовали?
Продолжение следует..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
Также читайте на нашем канале:
1. Что есть, когда холодно, а вы почти на краю света? Удивительные блюда коренных народов РФ
2. Как поесть за 3 доллара в Таиланде: бюджетная еда в ЮВА
3. Как и чем питаются путешественники на Северном Полюсе: "сумасшедшая" еда для выживания
4. Как приготовить (посолить) красную икру: красное золото России