А судьи кто? Закономерный вопрос. Сегодня мы поговорили с несколькими профессиональными судьями кофейных чемпионатов, за спиной которых есть собственный опыт неоднократного участия в чемпионатах бариста разных категорий. Необходим ли такой опыт каждому судье, и что он дает?
Екатерина Траншкина, главный судья Russian Coffee Cup, сенсорный судья чемпионатов бариста
Расскажите, сколько раз вы выступали в качестве участника и сколько чемпионатов судили?
Как участник я выступала больше 10 раз.
Я сужу чемпионаты с 2016 года, в среднем по 4-5 чемпионатов в год, включая и онлайн-судейство во время пандемии.
Почему вы решили пройти судейскую сертификацию?
После участия в первых чемпионатах мне захотелось изнутри узнать, чего хотят судьи, плюс мне всегда нравилось судейское сообщество, их высокая компетентность и профессионализм. Я хотела стать частью этой команды. Еще сертификация – это инструмент калибровки, где проверяют твою профпригодность и умение судить. Мало быть просто крутым кофейным профессионалом, нужно уметь одновременно и слушать, и запоминать, и анализировать.
Поделитесь своими первыми впечатлениями, когда вы оказались по другую сторону станции, в качестве судьи
Было страшно подвести участника и не успеть грамотно оценить его работу. Во время выступлений участники подают много информации о своем кофе, обжарке, и помимо вкусовой оценки нужно внимательно слушать, оценивать и соотносить всё с реальностью. Что сказал, что сделал и что в итоге получилось. Судьи переживают во время выступления не меньше участников, на них лежит большая ответственность. Человек готовится, тратит уйму сил, финансов и нервных клеток. Нужно осознавать это и дать максимально развернутую и профессиональную оценку.
Как вы думаете, судье необходим опыт участия в чемпионатах? А участникам – судейства?
Это вечный вопрос среди судей, одни за, другие – против. Я думаю, важнее опыт участия для судьи, чем наоборот. Понимая, сколько проходит участник, весь путь подготовки, ты с особой ответственностью подходишь к судейству.
Что кажется вам самым тяжелым в судействе? А что нравится?
Самое сложно писать разборчиво, желательно не глядя на бумагу, а продолжая смотреть на участника! Нравится пить вкусный кофе, слушать истории людей, связанных с кофе, и видеть их вдохновленные глаза.
Есть ли универсальные советы, которые вы можете дать участникам, исходя из своего опыта?
Как бы банально не звучало, получать удовольствие от того, что делаешь и помнить, что судьи – это тоже люди, и они также переживают в этот момент и искренне готовы помочь.
Екатерина Верещагина, сенсорный судья чемпионатов бариста, судья Russian Coffee Cup
Расскажите, сколько раз вы выступали в качестве участника и сколько чемпионатов судили?
1 раз в классике (Московский отборочный и Российский чемпионат бариста), 2 раза в чемпионате Coffee in Good Spirits на российском и мировом этапах, много раз выступала в каптестинге, командном Russian Coffee Cup и в разных фановых чемпионатах.
С 2014 года я сужу чемпионаты (классика, латте-арт, Coffee in Good Spirits, Russian Coffee Cup).
Почему вы решили пройти судейскую сертификацию?
Не могу оставаться в стороне чемпионатов – либо самой участвовать, либо судить:)
Поделитесь своими первыми впечатлениями, когда вы оказались по другую сторону станции, в качестве судьи?
Это было слишком давно. До сертификации на Российских чемпионатах бариста я судила внутренние чемпионаты сети кофеен «Кофеин», в которых сама же до этого и участвовала. Помню только, что сильно волновалась.
Как вы думаете, судье необходим опыт участия в чемпионатах? А участникам – судейства?
Да, для лучшего понимания судье необходимо самому поучаствовать в чемпионатах. Участникам быть судьями нет необходимости.
Что кажется вам самым тяжелым в судействе? А что нравится?
Самое тяжелое, когда у участника что-то идет сильно не по плану – техническая заминка, что-то разливается, горит и прочее – не начать сильно сопереживать участнику, чтобы это не отразилось на оценках. Это сложно.
Мне нравится иметь честь оценить лучший кофе в России, смотреть на горящие глаза участников, на их заряд, слушать про то, насколько они восхищены своим кофе и хорошо его изучили.
А ещё у нас классное комьюнити. Это общение на одной волне не может не радовать:)
Есть ли универсальные советы, которые вы можете дать участникам, исходя из своего опыта?
- Любая подготовка начинается с изучения действующих правил. Хорошо бы ещё просмотреть выступления финалистов прошлого чемпионата данной дисциплины для понимания и вдохновения.
- Чем больше прогонов, тем меньше вариантов, что какое-то «стечение обстоятельств» повлияет на ваше выступление.
- Обязательно приходить на дебрифинг с судьями.
- Независимо от результата, во время подготовки вы хорошо прокачиваетесь как профессионал – никогда не забывайте об этом.
Анастасия Ваинская, судья чемпионата Russian Coffee Cup и сенсорный судья Brewers Cup
Сколько раз вы выступали в качестве участника и сколько чемпионатов судили?
Если посчитать чемпионаты всех категорий и с разными исходами, то я участвовала около 12-15 раз. Не могу сказать, что каждый из них был на максимальном включении и принес кучу позитивного опыта, но подготовка ко всем точно была полезной. Для меня самыми эффективными оказались последние четыре года выступлений. Что касается судейства, я два или три раза судила любимый командный чемпионат Russian Coffee Сup и в декабре сдала сертификацию на судью Brewers Сup – это мой фаворит в принципе. Уже удалось посудить СЗФО. Не считаю сюда различные батлы и кофейные мероприятия-тусовки.
Почему вы решили пройти судейскую сертификацию?
Если говорить про Russian Coffee Cup, то там все просто. В 2019 наша команда стала победителем, поэтому участвовать в этом чемпионате я больше не собираюсь (пока что), но хотелось быть причастной. Мне он нравится за то, что не такой серьезный, как официальные соревнования WBC, и атмосфера более расслабленная. Сертификацию на судью Brewers Cup решила сдать, потому что было интересно, что творится за закрытыми дверьми судейской, как проходит обсуждение, и на что судьи обращают внимание больше всего. Надеюсь, когда-то интегрировать этот опыт в свое выступление.
Поделитесь своими первыми впечатлениями, когда вы оказались по другую сторону станции, в качестве судьи?
Скажу про Brewers Cup, так как впечатления свежие. Это сложно, ответственно и волнительно! Нужно быть включенным в программу участника, успевать фиксировать важные моменты в речи, абстрагироваться от внешних факторов и четко фокусироваться только на бариста и его кофе. А еще успеть зафиксировать аромат, вкус и послевкусие. Когда судья уходит со сцены, его работа не заканчивается – надо описать максимально точно свои ощущения, сопоставить их с заявленным описанием участника, подробно и понятно заполнить судейский лист, обсудить все с командой и главным судьей, отстоять свое мнение или наоборот принять, что неправ. А теперь помножьте все это на количество участников у одной бригады и дополните утренней калибровкой. Но как бы то ни было, удовольствие от людей, которые так увлечены своей работой и продуктом – участников, судей, волонтеров, организаторов, зрителей – перекрывает усталость с лихвой!
Судье необходим опыт участия в чемпионатах? А участникам – судейства?
Необходимо полное знание правил чемпионата, большой вкусовой опыт, навык описывать свои ощущения и калибровка с сообществом. Наверное, судья может быть профессионалом без опыта участия и, совершенно точно, есть чемпионы без бэкграунда судьи. Но есть ощущение, что по обе стороны чувствуешь себя уверенней, если бывал и там, и там. Да и эмпатии в целом больше.
Что кажется вам самым тяжелым в судействе? А что нравится?
Самое тяжёлое для меня – вместить все свои комментарии и размашистый почерк в этот крохотный лист произвольной подачи! Ну и на объявлении итогов тяжело, когда понимаешь, что сколько бы классных выступлений и достойных ребят не было, выиграет только один.
Безумно нравится, когда участники готовы, продумали все детали, знают свой кофе и правила – это очень чувствуется в презентации и вызывает уважение. Конечно, нравится вкусный кофе и глубокая работа со вкусом.
Есть ли универсальные советы, которые вы можете дать участникам, исходя из своего опыта?
Есть. И всегда одни и те же: читать и учить правила, описывать свой кофе (напитки) с другими бариста и обжарщиками и собирать глоссарий, много раз отрепетировать движения на станции и речь, убрать «воду» из речи и оставить необходимое. Если рекомендации, касающиеся только Brewers Cup, то помнить, что Обязательная подача тоже требует такой же подготовки, как и Произвольная.
Помните, что кофейные чемпионаты – это большой спорт в миниатюре – они тоже отнимают кучу времени, денег, сил, личной жизни и нервов. Поэтому идите туда, когда есть цель и возможность.
Анастасия Суворова, главный судья чемпионата по латте-арту, технический и сенсорный судья чемпионатов бариста
Расскажите, сколько раз вы выступали в качестве участника?
У меня было 10 выступлений на разных отборочных и национальных чемпионатах.
Почему вы решили пройти судейскую сертификацию?
В какой-то момент мне показалось, что я как участник достигла своего потолка, как будто бы мне больше нечего рассказать судьям. Каждый раз, когда выходишь на чемпионат, всё-таки хочется привнести что-то новое. Исходя из того, что мне нечего было больше рассказать судьям, но был накопленный опыт, чтобы поделиться с участниками, я и пошла в судейство.
Поделитесь своими первыми впечатлениями, когда вы оказались по другую сторону станции, в качестве судьи?
Первые впечатления от судейства я уже немного подзабыла, потому что всего я судила больше 30-40 чемпионатов. Все отборочные и национальные по латте-арту, начиная с 2018, очень много региональных этапов и национальных чемпионатов бариста, чемпионаты в Казахстане и в Азербайджане.
Это большая концентрация сил и внимания, ты отвечаешь за обратную связь участнику, а это очень большая ответственность, поэтому ты выкладываешься даже сильнее, чем когда сам был участником.
Судье необходим опыт участия в чемпионатах? А участникам – судейства?
Мне кажется, что это очень важно. Я начала участвовать в чемпионатах еще в 2012 году, сертификации как таковой еще не было, поэтому обычно судили бывшие участники. И когда ты знаешь, каково по ту сторону стойки, ты будешь глубже понимать то, что делает участник, его мотивацию и прочее.
Мне кажется, те судьи, которые имели опыт участия, более тактичные и аккуратные в подходе к оценке. Но конечно, не каждый, кто выступал, может пойти тут же судить.
Что кажется вам самым тяжелым в судействе? А что нравится?
Я рассматриваю судейство как лучший способ находиться в реалиях рынка. Если ты действующий и активный судья, ты всегда курсе того, что происходит на рынке кофе. Тебе не нужно ходить по кофейням, разговаривать с бариста, ты ездишь по чемпионатам, и лучшие бариста со всей страны показывают тебе лучшее, что они смогли сделать и придумать.
Самое тяжелое – интенсивный график, если судей мало, а участников много. После такого судейства можно чувствовать себя так, будто ты отработал фулл за кофемашиной, даже если это судейство латте-арта. Однако, это небольшая плата за то, что ты получаешь в ответ.
Есть ли универсальные советы, которые вы можете дать участникам, исходя из своего опыта?
- Первое с чего нужно начать – это выучить регламент и оценочные листы наизусть. Это даст большое подспорье для подготовки и понимание, где нужно приложить больше усилий. Иногда бариста и обжарщики делают какие-то вещи и оттачивают то, что не принесет им большого количества баллов.
Самый простой пример: участник начинает убираться в конце выступления, тайм-кипер сообщает, что осталось 10 секунд до конца. Участник читал в регламенте, что для максимального балла за чистоту станция должна быть чистой. Но мы понимаем, что уборка – это далеко не 10 секунд. Участник увлекается уборкой и превышает время на 30 секунд. При этом максимальный балл, который можно набрать за чистоту – 6 баллов без коэффициентов (то есть, совсем не убрался – 0 баллов, идеально чисто – 6 баллов). А при просрочке времени за каждую дополнительную секунду вычитается по баллу. Так участник потеряет от своей потенциальной оценки целых 24 балла. Поэтому важно отлично знать, что влияет на оценку, а что нет.
- Ну и второй очевидный совет – это прогоны. Зачастую побеждает именно тот, у кого их было больше. На любых прогонах в рамках кофейни или обжарочного производства важно, чтобы организованная станция подготовки была похожа на реальную зону выступления, чтобы отработать мышечную память. Так вы запомните механику, что где стоит, сколько шагов от кофемашины до блендера и назад до кофемолки. Если станция не похожа на зону выступления, 100% на презентации участник запутается.
- Конечно, не каждый может себе это позволить, но в идеале брать отпуск на время подготовки. Обязательно нужно давать себе выспаться, хорошо кушать и не загонять себя до полного изнеможения.