Каким бывает сахар, его ценность, полезность и вред. Что такое зависимость от сахара? И стоит ли биться за сахар в очередях? Объективный ответ на все эти вопросы в нашей новой статье.
В начале мы рассмотрим некоторые теоретические аспекты, касающиеся пользы и вреда сахара. А в конце поразмыслим, почему в магазинах возникли очереди за этим продуктом и стоит ли поддаваться паническому спросу.
1. Разновидности сахара
Это как самогон, сырьё может быть разным, а конечный продукт - один.
Самый распространенный в нашей стране сахар, "свекловичный", производится из сахарной свеклы и состоит на 100% из сахарозы. Тростниковый сахар также на 100% состоит из сахарозы и отличается от свекловичного только лишь тем, что его производят из импортируемого сахарного тростника, а не из отечественной сахарной свеклы.
Для того чтобы извлечь сахар из свеклы или тростника, необходимо выполнить множество сложных в промышленном плане операций. Сначала свеклу или сахарный тростник измельчают и получают сок при температуре не менее 70°C. Затем этот сырой сок смешивают с концентратом лайма (при производстве дорогостоящих сортов) или с лимонной кислотой. Затем этот сырой сок обрабатывается известью, угольной кислотой и фильтрами для удаления нежелательных веществ, таких как белки или минералы.
При дальнейшем медленном нагревании сырой сок сгущается до образования кристаллов. Это так называемый сахар-сырец, имеющий характерный желто-коричневый цвет. Чтобы превратить его в красивый белый сахар-песок, кристаллы сахара растворяют и кристаллизуют снова и снова. Этот процесс занимает до восьми часов и называется рафинированием, поэтому белый сахар также называют рафинированным. Не имеет значения, из какого растения он получен. Тростниковый сахар также может быть рафинированным и абсолютно белым, хоть в наших представлениях и имеет бежевый или коричневый оттенок. Это всё "работа" маркетологов.
2. Энергетическая ценность сахара
В 100 г сахара содержится 400 калорий и нет никаких витаминов. И да, это заблуждение, что коричневый сахар якобы полезнее, потому что цвет сам по себе ничего не говорит о качестве сахара. Часто сахар просто "перекрашивают", добавляя коричневый сироп или патоку.
Действительно, нерафинированный сахар содержит больше минералов, но их общее содержание составляет менее 1%. Таким образом, чтобы получить пользу для здоровья от употребления нерафинированного сахара, вам придется съесть несколько килограммов этого продукта. А это по факту что угодно, только не здоровье!
Так сколько же калорий содержит сахар?
Обычный сахар (сахароза) является углеводом и содержит 16,8 килоджоулей на грамм. Это около 4 килокалорий на грамм, то есть примерно столько же, сколько в среднем содержится в белках. Для сравнения: чистый спирт содержит около 7, жиры - 9 килокалорий на грамм.
Сахар содержится практически во всем, что мы едим: молоко, например, содержит пять процентов (лактозы, молочного сахара), кока-кола - десять процентов, хлеб - в среднем пять процентов, темный шоколад - от 20 до 40, а молочный шоколад часто даже более 50 процентов. Однако это не означает, что темный шоколад автоматически содержит меньше калорий: в действительности он содержит примерно столько же калорий, сколько и молочный - 550 килокалорий на 100 грамм (другие компоненты замещают калории сахара).
3. Насколько вреден сахар для здоровья?
Сахар - главный виновник кариеса. Поэтому для зубов сахароза является смертельным врагом номер один.
Многие знают, что белые кристаллы - это калорийная бомба. Но это только до тех пор, пока вы не употребляете больше калорий сахара, чем расходуете. Проблема заключается не в сахарозе, которую мы сознательно едим или подмешиваем в кофе, а в скрытом сахаре в продуктах питания и в том, что многие безалкогольные напитки содержат слишком много сахара.
А теперь, внимание:
100 грамм кока-колы требует около 1 часа пешей ходьбы для сжигания всего количества употреблённого сахара. Напомним, что привычная баночка этого популярного напитка содержит 330 мл. А это значит, что понадобится ходить около 3-х часов, чтобы израсходовать все калории.
А ещё сахар преследует нас везде: он не только в выпечке, конфетах и напитках, но даже в колбасе (смотрите ингредиенты, без сахара или иного подсластителя колбасу было бы невозможно есть из-за весьма сомнительного вкуса). А в фруктовых йогуртах - его просто неприлично много.
4. Может ли сахар вызывать привыкание?
Ответ - да. Это такой же стимулятор, как алкоголь или сигареты. Распознать сахарную зависимость довольно легко: если вам часто хочется чего-то сладкого, не испытывая при этом голода, если вы оправдываете потребление сладких продуктов другими вещами (например, шоколадкой от головной боли), и если вам хочется еще, даже если вы уже съели что-то сладкое - тогда вы, вероятно, зависимы от сахара.
Но сахар реально способен действовать, как сильнейший пcиxocтимулятор. Большинство из нас не наблюдает этого эффекта, т.к. выработали сильнейшую толерантность к сахару его повседневным употреблением. Если Ваше здоровье позволяет Вам провести простой эксперимент по воздержанию от сахара, Вы можете убедиться лично в его сильнейшем воздействии. Достаточно на трое суток полностью исключить сахар и глюкозу из рациона; питаться только белками, жирами и очень небольшим количеством углеводов (в основном из несладких овощей: огурцами, помидорами; фрукты полностью исключаются). В целом желательно ограничить потребление пищи 1600-1800 ккал в сутки. Если на 4-й день после этого Вы выпьете баночку колы или пепси - то ощутите невероятный психоэмоциональный всплеск. Он будет сопоставим с эффектами запрещённых препаратов и веществ по силе воздействия. А это просто сахар, которым мы истощаем нашу психику ежедневно.
5. Вреден ли сахар из фруктов?
Нет.
Формально сахар из фруктов - это тоже сахароза и глюкоза. Однако на деле мы не едим так много фруктов, чтобы их сахар мог стать проблемой. Но это относится только к обычным фруктам, которые мы ежедневно употребляем в виде яблок, груш или сезонных клубники, вишни, абрикосов…
Смузи и соки, особенно изготавливаемые промышленно и продаваемые нам в виде всевозможных нектаров - это совершенно другая история. В эти напитки сахар добавляется в чистом виде, а от их собственной природной составляющей зачастую остаются считанные проценты. И о пользе для здоровья в подобных продуктах речь не идёт вообще.
Стоит ли биться в очередях за сахар?
Сегодня, в марте 2022 года мы стали свидетелями весьма малоприятной картины, на которой наши сограждане сметают сахар с витрин полок магазинов.
Очевидно, что это очень сомнительный в плане полезности продукт. Но понять поведение наших граждан, особенно пожилого возраста, можно - многие из них повидали тяжёлые времена голода или слышали о подобном от своих родителей. В такие моменты сахар мог быть на вес золота, т.к. мог быстро и эффективно восполнить энергетические потери организма, буквально вернуть голодающего к жизни.
Будем надеяться, что подобные свойства сахара нашей стране не понадобятся. Тем более, что у нас много ресурсов для производства этого продукта. Но если Вы не можете представить утреннюю чашку чая или кофе без пары ложечек сахара - купите пару обычных упаковок, этот продукт не портится. А вот панические закупки впрок сахар мешками - лишнее. И уж тем более не стоит кормить частных спекулянтов, перепродающих этот товар по кратно завышенным ценам через aвитo и другие подобные сервисы. Не совершайте подобных глупостей.
Берегите себя, своё здоровье и свои деньги! Будьте благоразумны.
