Добрый день, друзья.
Предлагаю Вам мой новый рецепт хлеба на закваске - «Волгоградский»
Мои дети очень любят тёмный хлеб, только без добавок, этот хлеб очень похож на Пеклеванный или Ситний.
РЕЦЕПТ « Волгоградский» хлеб, на ржаной закваске.
ВЕЧЕРОМ опара 1
50 гр. зрелой ржаной закваски
150 гр. воды
170 гр. ржаной сеяной муки
Смешать, оставить при Т 24-25С на 10-12 часов.
ВЕЧЕРОМ заварка
50 гр. любого повидла (у меня яблочное)
50 гр. ржаной сеяной муки
150 гр. кипятка
Муку и повидло залить кипятком 90С, вымесить К лопаткой на 5 скорости или пробить блендером, оставить на 10 мин остывать, добавить 40гр белого не ферментированного солода, хорошо перемешать, накрыть крышкой и убрать в тёплое место на всю ночь, можно на батарею или тёплый пол.
УТРОМ опара 2
ВСЯ опара 1
ВСЯ заварка
50гр ржаной сеяной муки
Смешать, оставить при Т 28-30С на 3 часа
Тесто
ВСЯ опара 2
100 гр. ржаной сеяной муки
200 гр. муки в/с или 1сорт
30 гр. повидла или мёда или солодовый экстракт(10гр)
10 гр. соли
200 -250 гр. воды (до мягкого теста)
Смешать все ингредиенты около 10 мин К образной насадкой (лопатка)
Брожение 3 часа при Т 28-30С до увеличения теста в 2 раза
Формы Л11 2 шт. смазать сливочным маслом, разложить тесто по 500 - 510 гр.
Расстройка 1-1,5 часа при Т 28-30С, до появления на поверхности равномерных пор.
Разогреть духовку до Т250С, около 1 часа.
Перед выпечкой смазать заготовки жидким тестом.
Выпечка при Т 230С около 50мин.
Приятного аппетита.
Ваша Bysia Bread.
