Натуральный винный уксус широко используется в средиземноморской кухне, подходит к блюдам из мяса и рыбы, выступает ярким акцентом в овощных салатах, а самое приятное – его несложно приготовить дома.
Виноградный уксус – такой же результат брожения, как и вино. И, как и вино, он может быть красным и белым в зависимости от выбранного сорта винограда: красный обычно делают из каберне, мальбека или мерло, выдерживая сусло в дубовых бочках, а для белого используют рислинг, совиньон и вионье, которые бродят в нейтральных стальных емкостях. Винный уксус содержит антиоксиданты (спасибо полифенолам в винограде), магний, цинк, медь, калий и другие полезные микроэлементы, нормализует уровень холестерина и укрепляет иммунитет, так что влияет не только на вкус блюд, но и кратно повышает пользу от обеда.
В итальянской провинции Модена и регионе Эмилия-Романья из винограда сортов треббьяно, санджовезе или ламбруско позднего сбора также готовят густой бальзамический уксус цвета темного шоколада. Кисло-сладкий на вкус и тягучий по текстуре, он пахнет переспелыми на солнце фруктами. Качество и рецептура этого уксуса контролируется консорциумами областей (все снова как с вином), и, согласно букве закона, выдерживать бальзамик полагается не менее 12 лет. Демократичным этот продукт точно не назвать – обычно цена не ниже 60 евро за бутылку. Недорогой же бальзамический уксус из российских супермаркетов имеет мало общего с оригиналом, хоть и выручает поваров на кухне. Также к винным относятся уксусы на основе сладкого хереса и шампанского.
В домашних условиях проще всего приготовить базовый винный уксус из технических белых или красных сортов винограда. Рассказываем, как это сделать.
Рецепт винного уксуса
Шаг 1. Выжмите виноградный сок и перелейте его в стеклянную банку. Горлышко банки накройте марлей в несколько слоев и оставьте сок бродить при комнатной температуре, пока не получите кислую уксусную закваску.
Шаг 2. Выберите белое или красное вино, перелейте его в другую стеклянную банку и добавьте примерно 80 мл закваски для лучшего брожения. Эффект бочки создаст опущенная в банку дубовая кора или небольшие бруски древесины дуба. Оставьте смесь настаиваться в течение месяца. Лучше всего выбрать для этого темное, но не самое прохладное место: температура 20-24 °С будет идеальной.
Шаг 3. Процедите готовый уксус и разлейте по бутылкам.
Домашний винный уксус чаще всего используют в легких маринадах (белый – для рыбы и овощей, красный – для мяса), заправках для овощных салатов и в супах – например, в гаспачо или борще – для кислинки и цвета.
А здесь парочка блюд, для приготовления которых винный уксус пригодится.
Маринованные перцы
Ингредиенты:
- 4 шт. болгарского перца
- 1,5 ст. л. белого винного уксуса
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 ч. л. меда
- 1-2 зубчика чеснока
- 250 г брынзы
- соль по вкусу
Рецепт приготовления:
- запеките перцы в духовке, затем снимите кожуру и отделите плодоножку. Нарежьте крупно;
- приготовьте маринад из масла, уксуса, меда и мелко нарезанного чеснока и перемешайте в нем перцы;
- отправьте перцы в холодильник на всю ночь (примерно на 12 часов);
- подавайте с крупно нарезанной брынзой.
Свекла с козьим сыром и медовой заправкой
Ингредиенты:
- 50 г сахара
- 2 шт. свеклы небольшого размера
- 3 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. меда
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 ч. л. бальзамического уксуса
- 1 ч. л. горчицы
- 50 г козьего сыра
- 1 горсть грецких орехов
- 25 г салата (лучше всего взять корн, но подойдет и шпинат)
- соль по вкусу
Рецепт приготовления:
- отварите свеклу, очистите и нарежьте крупными кубиками;
- из сахара и воды сделайте карамельный соус – вскипятите смесь на сильном огне;
- добавьте в карамель винный уксус, пару ложек воды и соль. Снова прокипятите;
- выложите свеклу в карамель и перемешайте;
- приготовьте заправку из меда, бальзамического уксуса и оливкового масла;
- смешайте салат с заправкой и выложите.
Знаете блюда, для приготовления которых нужен винный уксус? Делитесь рецептами в комментариях!
#вдомашнихусловиях #советы #полезныесоветы #простыерецепты #винныйуксус #россия #рецепт #рецепты #виноделие #вино