В 1988 году мой муж был в КНДР в командировке, встречался даже с папой нынешнего руководителя страны. Привёз из поездки помимо всякого жень-шеня 2 книги: русско-корейский словарь и книгу рецептов блюд корейской кухни на русском языке.
В книге, почему-то, были только рецепты салатов, бульонов и соусов. Ещё в ней были пояснения по продуктам, которые используются в корейской кухне. Блюда, в основном, просто фантастически вкусные и простые.
Вот вчера готовила по рецепту из книги салат из капусты, свеклы, моркови и лука с чесноком. Единственное, что непривычно нам при приготовлении корейских блюд, во всех рецептах присутствует глутамат натрия. Корейцы называют этот белый кристаллический порошок "Адзиномото".
Он усиливает вкус продуктов, не изменяя его. Китайцы называют его пиньинь или вэйцзин. Японцы называют его умами и считают пятым вкусом. А в Америке его выпускали в промышленных масштабах с 60-х годов прошлого века под названием Ac'cent.
Я его покупаю на рынке у продавцов специй. Белый кристаллический порошок без вкуса и запаха. Покупаю, потому что готовлю блюда корейской, японской и китайской кухни. Грешна. Но это абсолютно не обязательно, это только мой выбор.
Ингредиенты:
800 гр. белокочанной капусты
300 гр. сырой свеклы
100 гр. сырой моркови
1,5 ст. л соли
1,5 ст. л сахара
2 среднего размера луковицы
7 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
1 ч. л. красного молотого перца
1/2 ч. л. молотого кориандра
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. лимонной кислоты ( не сока!) или 1 ст. л. уксусной эссенции
1 ст. л. глутамата натрия (по желанию)
Для салата тонко шинкую капусту, морковь и свеклу ( шинкую на терке бёрнеровской, быстро и просто). В эмалированной или стеклянной посуде перемешиваю овощи с солью и оставляю на 30 минут.
Очищаю и нарезаю лук кольцами или полукольцами, обжариваю его до золотистого цвета. Чеснок измельчаю и заправляю овощи смесью из жареного лука, чеснока, черного и красного молотого перца, кориандра, сахара и лимонной кислоты или уксуса.
Всё тщательно перемешиваю и оставляю на кухне для настаивания на 3 часа, минимум. Вот тут-то и начнутся нападения на салат всех проходящих мимо на предмет попробовать.
Если Вы не хотите использовать глутамат натрия — и не надо! Всё и без него получится очень и очень вкусно. Просто есть приправы, которые каждый выбирает сам.
Это очень вкусно, ароматно, красиво, просто и полезно! Попробуйте приготовить. Равнодушных не будет.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!