Если сравнивать современный рацион питания с рационам наших предков более тысячи лет назад, то их стол не был таким разнообразным.
БЛАЖЕН ТОТ, КТО СИДИТ К КАШЕ БЛИЖЕ
Основу рациона составляли каши. Чаще всего на столе древнерусской семьи были овсяная или пшенная каши. Овсянку варили из цельного зерна, также поступали и с пшенной.
Была известная и гречневая крупа. Древние славяне были знакомы с ней еще c VII века. Завезена она была из Византии, с которой у племен были торговые связи. Но в те времена гречка имела несколько другое название – «турецкая каша», «арабское зерно», «языческое зерно». Лакомиться гречневой кашей могли только зажиточные люди, у простых - гречка появлялась на столах по праздникам.
А вот про такую кашу мы слышать-слышали, но есть не ели – «Березовая». Готовили ее из белоствольной березки, что растет у каждого дома. Правда, в ход шла мелкая стружка березовой коры. Допускалось варить и из «сережек» или трухи.
ХВАЛИЛАСЬ РЕДЬКА: Я С МЕДОМ ДОБРА
Овощей тогда не было в таком изобилии на столах наших предков, как сейчас. Главным овощем была редька. Удивительно, но редьку ели с квасом, с маслом, в кусочках, брусочках, варили из нее варенье и так далее. Не менее популярными были репа и горох. Репа заменяла картофель в те времена и была вытеснена последним только в девятнадцатом веке.
Из гороха варили кашу, пекли с ним пироги, перемалывали в муку.
Постепенно на Русь стали проникать морковь и свекла. Вначале у свеклы в пищу употребляли ботву, а только затем решили попробовать и корень. Одним из популярных блюд стал свекольный квас.
Всегда на столе у славян был хлеб. Но готовили хлеб без дрожжей.
Не забывали и про десерты. Из плодов яблоневого и рябинового дерева готовили смокву – сладость которая напоминает современную пастилу или мармелад. Кисель тоже был в качестве десерта. Но его не пили, как напиток, а ели ложками.
БЕЗ МЯСА ЩИ - ХОТЬ ШТАНЫ ПОЛОЩИ
Особое место отводилось мясу и рыбе. Из мяса – баранина, свинина, говядина. В лесах было много дичи, и на столах были блюда диких животных: оленина, кабанятина, мясо медведя. Мясо жарили на вертеле или тушили в печи.
Рыбы водилось много в реках: лещ, судак, ерш, стерлядь – то, что чаще всего ели в Древнерусском государстве. Ее варили, жарили, вялили.
Стол наших предков пусть и не отличался разнообразием, как сейчас, но все блюда были сытные и полезные.
Спасибо за внимание. До следующей встречи.