Рецепт от грузинского корнера УАХТАНГ на гастрономической улице strEAT
Порция - 15 штук
Ингредиенты
Для теста:
· Пшеничная мука высшего сорта - 1 кг
· Вода - 300 гр
· Яйца - 1 шт.
· Соль - по вкусу
Для фарша:
· Говядина - 300 г
· Свинина - 200 г
· Внутренний жир - 70 г
· Репчатый лук - 40 г
· Зелень - по 10 г
· Зеленый лук - 10 г
· Cоль, перец - по вкусу
Способ приготовления
1. Свежее мясо необходимо помыть, очистить, порубить, пропустить через мясорубку и смешать его с нашинкованным луком и мелко порезанной зеленью (кинзой, петрушкой, зеленым луком и стручковым зеленым перцем). Приправить фарш солью, перцем.
2. В фарш добавить холодной кипяченой воды – так появляется знаменитый сок.
3. Муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него холодную воду, добавить соль и замесить очень крутое тесто.
4. Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки. Очень важно, чтобы тесто получилось эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали оно не порвалось.
5. Осторожно выкладываем в середину кружочка фарш, чтобы он не разлился по тесту. Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста. Собирают хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки.
6. Идеальный хинкали должен иметь не меньше 18 защипов; небольшой хвостик обрезаем.
7. Варить в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут - они готовы.
Приятного аппетита!
